笋干的制作方法和技巧（超好吃的笋干制作窍门介绍）
1、笋干的制作方法与过程详解，挖笋，在清明前后开始挖笋 。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去 。
2、削笋，鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好 。如有污泥，须洗净 。
3、煮笋，煮锅要用食油等煎煮、洗净 。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可 。
4、漂笋，将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出 。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜 。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂 。
【笋干的制作方法和技巧（超好吃的笋干制作窍门介绍）】
5、落榨，先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入 。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋 。第一层笋头向四边，笋尖向内;第二层笋头向内，笋尖向外 。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上 。第三、四层放法如上 。第一个榨圈装满后，再装第二个圈 。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙 。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙 。装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨 。压榨时要逐步加压 。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月 。压榨结束后，就封榨待用 。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨 。
推荐阅读
- 饺子蘸水制作方法（饺子蘸水制作步骤）
- 红茶的制茶过程（红茶的制作方法与过程）
- 温州鱼胶冻的制作方法（温州鱼胶冻如何制作）
- 腌罗非咸鱼制作方法（腌罗非咸鱼制作步骤）
- 酸奶麻花制作方法教程（酸奶麻花制作步骤教程）
- 冬笋|40元/斤！这种时令菜超火爆！采挖大户一天收入超3000元→
- 米酒|冬笋和五花肉，完美碰撞，营养结合
- 冬笋根部硬能吃吗（冬笋根部硬能不能吃）
- 萝卜干怎么做更美味（萝卜干的腌制方法）
- 冬笋草酸高吗（冬笋草酸高不高）