怎么挑选童子鸡（挑选童子鸡的方法）
1、识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄 ， 无僵硬现象；脚尖磨损少 ， 鳞片光洁 ， 脚腕间的突出物短的是童子鸡 。
2、如果是活鸡 ， 可以从鸡的尖叫声来辨别 ， 童子鸡叫声尖细清脆,老母鸡则是粗哑之声 。
3、挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点 ， 周围呈乌黑色 ， 用手掐鸡皮 ， 明显感觉打滑 ， 用手一摸 ， 会感觉到表面高低不平 ， 说明是注水鸡 ， 千万不要购买 。
4、新鲜的鸡肉 ， 眼球饱满 ， 皮肤富有光泽 ， 肌肉切面也具有光泽 ， 且具有鲜鸡肉的正常气味 。肉体表面微干 ， 不黏手 ， 用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉 ， 眼球皱缩凹陷 ， 皮肤色泽转暗 ， 体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味 ， 表面黏手、腻滑 ， 用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复 。
【怎么挑选童子鸡（挑选童子鸡的方法）】
5、优质冻鸡肉 ， 解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似 ， 眼球饱满 ， 皮肤和肉的切面有光泽 ， 表面不黏手 ， 具有正常气味 ， 不过用手指压后恢复慢 ， 不能完全恢复；劣质冻鸡肉 ， 解冻后 ， 眼球干缩 ， 体表和肉的切面都没有光泽 ， 头颈部呈暗褐色 ， 表面黏手 ， 指压后凹陷不但不能恢复 ， 还容易因此把鸡肉戳破 ， 劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味 。
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