饺子|水饺怎么包最好吃？
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好饺子的前身就是肉呀菜呀 ， 还有饺子皮 。肉馅一般是选新鲜的五花肉 ， 或者是半肥瘦的上肉 ， 让肉铺的店主帮忙去皮绞碎后 ， 回家再配上姜末芫茜 ， 调好油盐酱料 ， 顺时针搅拌均匀 。 肉馅讲究打水 ， 把所有材料切碎以后 ， 加好调味料 ， 要用均匀的力道不停搅拌 ， 直到上筋儿 ，是个功夫活 。 当肉馅搅到起胶有弹性的时候 ， 加点上汤 ， 继续搅 。 如此大概3－4次 ， 肉馅粘稠又有弹性就好了 。 记住每次加汤水都不要太多 ， 要分几次加 。 没有上汤 ， 开水也是可以的 。 但也有一些水分很大的蔬菜 ， 比如白菜 ， 还需要事先把菜里的水挤掉 ， 免得包出来的饺子很空 。 跟猪肉馅最搭的菜有韭菜、西葫芦 ， 跟羊肉馅最搭的有冬瓜、香葱 ， 跟牛肉最搭的有茴香、番茄 ， 跟鱼肉最搭的是韭菜 ， 跟虾仁最搭的是香菇 。
百味百搭 ， 是饺子的精髓 。
菜馅应该选新鲜的叶菜 ， 洗净晾干后切碎 ， 浇上一点食油拌一下 ， 菜末被一层油膜包裹 ， 遇到盐就不易出水 。 【饺子|水饺怎么包最好吃？】
饺子馅的肉、菜比例要适当 。 一般来说 ，肉与菜比例为1∶1 为宜 ， 如果再添一些香菇粒、马蒂粒或胡萝卜粒 ， 效果更好 。。 肉馅和菜馅分别调好后 ， 到动手包饺子了才合在一起拌匀 ， 这样包出的饺子馅鲜嫩又有汁水 ， 味道鲜美可口 。
饺子皮选择柔软平薄的面皮 。 在市场里认准一家机制面铺 ， 买一公斤饺子皮 ， 一般有60张 ， 包一斤肉就差不多了 。 这种用面粉和面 ， 经过醒面后再撵的饺子皮 ， 应该是工艺品了 。 咱家老爷子那一辈经常吃的饺子 ， 就是这种手工面！据说和面时 ， 每半公斤面加一个鸡蛋一起和 ， 能使饺子皮变得硬实 ， 水煮时不易粘连 。
包饺子的手法很简单 ， 在一张饺子皮中间放上饺子馅 ， 对边一折一压 ， 然后双手一握 ， 这种包法是东北饺子 。 咱家的饺子比较秀气 ， 五道叠 ， 左右对称 ， 修长的身影 ， 摆在不锈钢盘子里码好 ， 就放冰箱速冻 。
新包的饺子下开水锅 ， 滚动两回就熟透了 。 经过速冻的饺子下开水锅后 ， 盖锅煮的时间稍微长些 ， 而且必须用长把的勺子搅动一下 ， 确认它们没有粘锅底 。 俗话说 ， 盖锅煮馅 ， 开锅煮皮 。 当饺子皮鼓起的时候 ， 这锅水饺就成功了 。 咱家的饺子 ， 经过速冻后重新包装 ， 每次下饺子都是好吃的饺子！
饺子出锅后迅速上碟 ， 同时要记得不时推推碟子 ， 让热乎乎的饺子挪挪身子 ， 这样才不会粘在一起成坨 。
煎饺子更绝！把铁锅烧热下少许生油 ， 码好饺子 ， 加水盖锅 ， 让饺子在锅中油水交融 。 水气浪过后 ， 开锅煎皮 ， 油水收尽 ， 煎饺子就完成了它的华丽大转身 ， 变成一个起伏的大披萨！记住了 ， 这锅锅贴一定要倒扣在碟子上 ， 不仅是为了好看 ， 更主要是为了好吃 ， 脆脆的饺子皮拌着香香的馅汁 ， 一定让你回味无穷！ 吃饺子的时机很讲究 ， 趁热吃 ， 香；沾点小醋吃 ， 鲜；沾占蒜末酱油吃 ， 醒胃！
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