柔软|做烙饼，不放酵母不用开水，教您详细做法，每张饼都柔软层次多！
导语：做烙饼，不放酵母不用开水，教您详细做法，每张饼都柔软层次多烙饼是一种家常面食，一般北方人都会做，即使不会做或者不想做，也可以轻易到外面买到烙饼，而南方人恰恰相反。我是一个北方人，现在在南方，发现身边有很多南方人也喜欢吃烙饼，想吃却买不到或者想做毫无头绪，其实做烙饼没有多难，只要懂得详细做法，掌握其中的窍门，便能轻松做出好吃的烙饼。
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说到烙饼，简单来说就是将面团揉好，再做成饼胚放进锅里烙熟就可以了，不过说起来容易，做起来还是有讲究的，比如和面要冷水还是热水？面团要软还是要硬？饼胚怎么做层次多？烙饼需要多长时间？等等，这些都需要一一弄清楚。做烙饼并不只有一种做法，但最好吃最好制作的烙饼，我个人认为这样做更好，做烙饼，不放酵母不用开水，教您详细做法，每张饼都柔软层次多！
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有人做烙饼用酵母，这样做出来虽然柔软，但吃起来不筋道，和不用酵母烙的饼还有些差距，也有人做烙饼用开水，这样做出来也挺柔软，可也不是最好的口感，不太明白的话，可以亲手尝试一下做个对比。下面我来给大家分享一下做烙饼的具体步骤，按照这个方法来做，人人都可以做好，快来看看吧。
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烙饼的制作步骤：首先给碗里加开水，再加入凉水，兑成不烫手的温水，这个温度没有测过，只要刚刚不烫手就好。再给面盆里倒入适量面粉，加一个鸡蛋搅拌，再将温水慢慢倒进面粉里搅拌，拌到没有干面粉是面絮，面絮要湿一些，这样才可以做出一个比较柔软的面团，如果面絮太干，再加少许水搅拌，总之面团不能硬。
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下手揉搓，面絮都粘在一起并成团，一开始很难揉光滑，没有关系，可以用盖子把面团盖起来，等待十分钟。时间差不多了继续揉搓，一直将面团揉成十分光滑的程度，和面这一步不要偷懒，只要面揉好了才能做出好吃的烙饼，揉光后盖起来继续醒面，至少要醒面一个小时。长时间的醒面必不可少，这是做烙饼的关键之处，如果揉好直接做饼，口感会比较差。至少一个小时，也就是不低于一个小时，醒面时间越久越好。
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没有太多的时间也没事，我经常都是中午回家把面揉好，晚上回家就可以直接做了，一点不耽误事，做出来的烙饼还特别好吃。做饼胚前，做一点油酥出来，给烙饼起分层和增加味道的作用，小碗里放少许面粉、食盐、五香粉，倒入刚烧的热油搅拌即可。面团取出，切成几个剂子，按压之后擀薄一点，抹上油酥，卷起来收口处捏紧，按压后擀成一张饼，接着把其余的饼做好，避免饼胚放干，要盖起来。
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平底锅或者电饼铛加热后抹油，放入饼胚，表面抹油，盖盖子烙到饼鼓起来，再翻到另一面烙。最后烙成两面金黄就可以了，一张张饼都做好，菜刀切成小块即可食用，吃起来一点不硬，非常柔软。
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烙饼时，掌握好几点：1、和面时，不用冷水也不用热水，要用温水，用冷水用热水做出来的烙饼口感都不好。2、和面时，要做出软面团，太硬不行。3、想要饼胚层次多，需要抹油酥，用这个方法很简单，涂抹的非常均匀，而且做出来层次很分明。4、烙饼时，不要烙太久，不然烙久了烙饼的水分流失太多，会让烙饼变干，差不多烙一张饼要控制在3到5分钟。
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