米线|一篇文嗦遍各种明星粉（一）
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本文作者：食戟社
南方盛产稻米 ， 所以南方人最常见的一种食物叫作米粉 ， 北方盛产小麦 ， 所以北方人喜爱吃各种面食 ， 因此有了南粉北面之说 。 然而 ， 随着经济的发展 ， 有些粉已经走出家门 ， 遍及全国各地 ， 因此 ， 近些年 ， 网络上出现一个热词“嗦粉” ， 这也从一个侧面体现出来全国人们对粉的喜爱 ， 粉已经不只是南方人的心头好 ， 今天小编就给大家介绍一下各种粉！
粉的原料主要是大米 ， 有的粉是由红薯做的 ， 但是各地口味各不相同 ， 做法也很多样 ， 通常粉都可以炒、煮、凉拌等等！有人统计 ， 据说有十八碗粉影响了大半个中国 ， 今天我们就一起来看看都有哪些粉 ， 有没有你钟爱的那款粉！
1.湖南常德米粉：常德米粉以大米为原料 ， 特点是圆而细长 ， 洁白有弹性 ， 食用时用开水烫热即可 。 饮食店里的米粉 ， 有免码粉与油码粉两种 ， 油码主要指肉丝、红油、炸酱、卤汁、排骨、鸡丁等各种配料 。 烫好的米粉再盖上油码 ， 加上佐料 ， 润滑可口 ， 独具风味 。
2.湖南衡阳鱼粉：衡阳鱼粉是唯独一款以鱼做原料的米粉 。 鱼粉的汤是以新鲜的鱼熬制而成 ， 然后加入米粉 ， 蔬菜 ， 再进行调味 ， 最后还可按煮熟后所添加的原料分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、牛肉粉等 ， 味道十分鲜美 ， 是衡阳人早餐最常吃的一种粉 。
3.广西桂林米粉：桂林米粉已经有上千年的历史了 ， 它以卤水和米粉为主 。 正宗的桂林米粉 ， 白、嫩、爽、香 ， 其精华又在于卤水 ， 须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成 ， 桂林米粉香滑爽口、卤水香浓、佐料丰富 ， 口感独具特色 。
4.广西螺蛳粉：螺蛳粉可谓是一款明星粉了 ， 它是以螺蛳熬制的汤作为原料 ， 再加上软韧爽口的米粉 ， 然后再加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料 ， 鲜、酸、爽、辣同时闻起来还有点臭 ， 这个臭味来自酸笋 ， 这就是螺蛳粉的独特之处 。
5.广西老友粉：南宁传统小吃 ， 老友粉源自老友面 ， 讲的是一帮老友天天到一家茶馆喝茶聚会 。 有一天 ， 其中一名好友患病不起 ， 后茶馆老板特制一款面帮其解除了病痛 。 这名好友为表达感谢于是书赠“老友常来”的牌匾 。 “老友面”从此得名 ， 后发展成了老友粉 。 老友粉是以切粉（河粉）为原料 ， 加上酸笋、豆豉、酸辣椒、姜丝、蒜末、青菜、葱花、醋、酱油、盐等 ， 也可加入各种肉类 。 特点是把酸和辣巧妙地结合在一起 ， 具有开胃解馋 ， 驱寒发汗的功效 。
6.云南过桥米线：过桥米线原是滇南一款特色食物 ， 已有一百年的历史了 ， 也源自很多地传说 ， 它分为由大米发酵后的“酸浆米线”和直接研磨的“干浆米线”两种 ， 米线最大的特点是汤料上面覆盖一层滚油 ， 配料可以是肉、丸、蔬菜等 ， 既可以保温又十分香滑 ， 广受全国人们的喜爱 。
7.四川绵阳米粉：绵阳米粉历史悠久 ， 相传由历史名人蒋公琰建议由粗变细改良而成 ， 所以绵阳米粉特点就是细 。 汤汁有清汤、红汤、还有对浇（清红汤）三种 ， 再加以调料调味 ， 味道或清香扑鼻或鲜香爽口 。
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