生咸鸭蛋|奶黄冰皮月饼咸蛋黄|冰皮月饼|咸蛋|糯米粉

文章插图
一年一度的月饼季节来啦，小伙伴们期待的冰皮月饼也来啦～低脂低糖高颜值还巨好吃，做礼物送人也倍有面子。不要再花钱买预拌粉啦，特调的冰皮配方，简单易做，隔天也不会发硬，冷冻保存再解冻吃，口感一样软糯，满足你思念家乡的情怀～建议收藏，地球最全面的教程哟配方约16个的量
By Lv蛋
用料

?冰皮
粘米粉 37克
糖粉 37克
糯米粉 37克
澄粉 22克
牛奶 172克
炼乳 22克
软化黄油 22克
?奶黄馅
砂糖 40克
椰浆 40克
淡奶油 40克
奶粉 30克
吉士粉 15克
玉米淀粉 10克
澄粉 10克
全蛋液 50克
黄油 25克
咸蛋黄碎 15克

做法步骤

文章插图
1、?咸蛋黄碎做法1??新鲜生咸鸭蛋敲出咸蛋黄，冲洗去除蛋黄表面的白膜，放入铺锡纸的烤盘，喷白酒2??上下火180℃，烤6min3??烤好趁热碾压碎4??再过筛一遍，备用

文章插图
2、?冰皮做法1??除黄油外所有材料加入盆中2??搅拌均匀3??过筛一遍4??封膜扎小洞，开水上锅小火蒸20min5??蒸好无水分即熟了6??晾凉至手温加入黄油7??来回揉搓5min收圆8??各分成20g的冰皮，冷藏备用

文章插图
3、?奶黄馅做法1??除咸蛋黄碎、黄油外，所有材料加入盆中2??搅拌均匀3??过筛两遍4??加入黄油(无需软化)，封膜扎小洞，开水上锅小火蒸，每隔6min取出搅拌均匀5??直至出现浓稠状6??加入咸蛋黄碎7??搅拌均匀，继续小火蒸，每隔6min取出搅拌均匀8??直至出现脱离盆壁状态，奶黄馅就蒸好了

文章插图
4、蒸好晾凉至手温，用手掌来回揉搓，去除小颗粒

文章插图
5、各分成30g的奶黄馅

文章插图
6、用手指轻轻按扁
【生咸鸭蛋|奶黄冰皮月饼】

文章插图
7、放入烤盘中，密封冷冻

文章插图
8、冷冻15min后取出

文章插图
9、用手指来回揉搓均匀

文章插图
10、团成小球状

文章插图
11、放上烤盘中，密封冷冻半小时定型

文章插图
12、取出冰皮擀面

文章插图
13、擀成8cm圆形

文章插图
14、放上定型好的奶黄馅

文章插图
15、虎口方式慢慢包住