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|蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，牢记3点，不流黄不掉腿，蟹肉鲜又嫩


|蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，牢记3点，不流黄不掉腿，蟹肉鲜又嫩
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导语：蒸螃蟹时 ， 最忌直接上锅蒸 ， 牢记3点 ， 不流黄不掉腿 ， 蟹肉鲜又嫩！
俗话说得好“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 闲品岁月 ， 慢煮时光 ， 在每一碗人间烟火中畅享人生 ， 便是最好的生活 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
“秋风起 ， 稻谷香；菊花开 ， 蟹脚痒” ， 秋天正是吃螃蟹的大好时节 ， 虽说现在 ， 一年四季都能吃到螃蟹 ， 但要说鲜美还要数秋天的螃蟹 ， 秋天的螃蟹不但鲜而且肥 ， 无论是公螃蟹还是母螃蟹都是膏满黄肥 ， 吃着特过瘾 ， 吃货们都把吃螃蟹定为秋天最隆重的事 。
螃蟹的营养价值也很高 ， 含有大量的优质蛋白、各种微量元素和丰富的维生素A ， 可提高人体免疫力 ， 对身体很有好处 。 俗语说“蟹肉上席百味淡” ， 螃蟹的鲜是其它食物所不能比拟的 。 吃螃蟹不需要太复杂的烹饪方法 ， 只需要放到锅里蒸一蒸 ， 原汁原味已是非常鲜美了！
说起蒸螃蟹 ， 貌似非常简单 ， 其实也有小窍门 ， 方法用对了 ， 蒸出的螃蟹才能不流黄不掉腿 ， 吃起来也格外鲜美！下面我就分享一下蒸螃蟹的家常做法：
首先 ， 挑选螃蟹很重要 ， 蒸螃蟹一定要挑选有活力的 ， 身手敏捷 ， 无掉腿的螃蟹 ， 这样的螃蟹大都是刚捕捞上来的 ， 比较新鲜；死掉的螃蟹再便宜咱也不要 。
洗螃蟹：螃蟹不要直接上锅蒸 ， 先用刷子将螃蟹的外壳仔细刷洗干净 ， 因为螃蟹是生活在水中的 ， 外壳难免会有细菌和寄生虫 ， 而我们吃的时候又经常是要咬着外壳吸溜里面的肉 ， 所以清洗干净了吃着才放心 。
另外为了防止螃蟹乱跑乱爬掉腿影响销售 ， 所以商家一般都会用皮筋将其捆绑起来 ， 有的人就会直接绑着皮筋一起上锅蒸 ， 这样蒸出的螃蟹就会有一股橡胶味 ， 影响口感 ， 所以在蒸之前 ， 我们要将橡皮筋剪掉 ， 剪的时候要小心点 ， 别被螃蟹夹到手 。
蒸螃蟹：锅中加入适量的冷水 ， 水量不要太满 ， 距离蒸屉三四公分左右为宜 ， 放上蒸屉后再将螃蟹白肚子朝上摆入蒸屉中 ， 盖上锅盖大火烧开蒸5分钟后 ， 再转中小火继续蒸15分钟左右 ， 根据自己挑选的螃蟹大小适当调整时间 ， 如果螃蟹较大 ， 需要再多蒸3~5分钟 。
这一步看似很简单 ， 却用到了许多小技巧 ， 一蒸螃蟹时水不要加得太满 ， 因为如果水太满 ， 水烧开沸腾的时候就会不停地冲击螃蟹 ， 从而导致螃蟹黄外流和掉腿、断腿；而隔水蒸螃蟹 ， 是利用水蒸气来蒸螃蟹 ， 螃蟹接触不到水 ， 鲜味和营养就不会流失 ， 蒸出的螃蟹更鲜美 。
二蒸螃蟹时要凉水上锅蒸 ， 不要水开后上锅蒸 ， 这是因为凉水蒸螃蟹 ， 不但可以锁住螃蟹的鲜味和水分 ， 而且还给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程 ， 不会因为突然遇热而剧烈挣扎 ， 从而导致掉腿 ， 凉水蒸螃蟹味道格外鲜嫩 。

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