月饼|流心豆沙米月饼
文章插图
米月饼是这一两年流行的月饼新品种，其最大的特产就是不用烤箱也能做，满足了很多“月饼发烧友”的心愿。如果有烤箱更好，不用挥动手臂也能轻松得到香香的米粉。前几天我跟大家分享了一款流心奶黄月饼的做法，说实话，有颜值，口感和味道真的很棒。所以，我今天推荐这款绿豆沙流心米月饼，超赞！流心馅里没放黄油，在常温下咬开或者切开直接流出来；入口即化的自制奶香绿豆沙给了这款米月饼更多加持。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料
- 豆沙馅料：脱皮绿豆 300克
- 豆沙馅料：细砂糖 40克
- 豆沙馅料：纯牛奶 200ML左右
- 豆沙馅料：无盐黄油 30克
- 豆沙馅料：炼乳 30克
- 流心馅料：咸蛋黄 50克
- 流心馅料：细砂糖 25克
- 流心馅料：全脂奶粉 15克
- 流心馅料：纯牛奶 40克
- 流心馅料：白酒 少许
- 饼皮材料：糯米粉 50克
- 饼皮材料：粘米粉 50克
- 饼皮材料：玉米糖浆 30克
- 饼皮材料：纯牛奶 80克
文章插图
1、先做绿豆沙，配料表用量有富余，除用在此篇做月饼，还可用于其它糕点的制作，可冷藏保存一周或者冷冻保存：脱皮绿豆凉水浸泡数小时；
文章插图
2、入蒸锅蒸熟，手指能轻轻捻碎；
文章插图
3、加细砂糖、牛奶打成豆沙糊；
文章插图
4、入不粘炒锅，加无盐黄油、炼乳，小火炒成团，凉后使用；
文章插图
5、咸蛋黄喷少许白酒；
文章插图
6、入烤箱160度烤8分钟；
文章插图
7、凉后入料理杯中，加细砂糖、全脂奶粉、纯牛奶；
文章插图
8、打成浓稠的金沙流心糊；
【 月饼|流心豆沙米月饼】
文章插图
9、将流心糊倒入裱花袋中，挤到硅胶冰盒模具中，每个重3克；入冰箱彻底冷冻后再使用；
文章插图
10、糯米粉和粘米粉混合均匀，铺在烤盘里；
文章插图
11、入烤箱150度烤25-35分钟，中途翻拌2次；烤箱和烤盘的大小不一样，所以米粉铺的薄厚不一样，烘烤时间根据实际情况来调整；米粉微黄并有烤熟的香味；也可以放炒锅里微火炒熟；
文章插图
12、烤熟的米粉分10克当手粉，其它入大盆里；
文章插图
13、也可加天然植物色粉做彩色装饰；从左到右，依次是菠菜粉、南瓜粉、草莓粉，这些都含有淀粉，不能直接食用，铺在烘焙纸上，入烤箱120度烤15分钟左右；
文章插图
14、米粉中倒入玉米糖浆、适量牛奶，翻拌成团；米粉的吸水性很强，粉和液体比例大致在1：1；玉米糖浆增加甜味，口感清爽；如增加玉米糖浆用量，则牛奶用量减少；
推荐阅读
- 紫薯|这道紫薯豆沙馅馒头，一上桌就被哄抢一空
- 馒头|紫薯豆沙馅馒头
- 月饼|这所高校火了！捞1300斤鱼免费请学生吃
- 美食|救命！这8种“流心”美食，就是冬日治愈系的天花板吧～
- 情报员|我的新年心声｜美食达人做柿柿如意豆沙包，许下新的一年美好愿望
- 月饼|长沙民政职院喜迎新年：捕上1500斤大鱼，师生免费享全鱼宴
- 豆包|豆沙包怎么做才好吃？当然得自制豆沙馅，口感甜美而不腻
- 早餐|豆沙薄饼当早餐特别棒，柔软特香，女儿非常喜欢
- 芋泥|比豆沙馅料还好吃，制作简单，食材常见，我家隔三差五就做一次！
- 豆沙饼|豆沙别再油炒了，教你老式做法，不用一滴油，怎么也吃不够！