梭子蟹|老吃客：“小娘蟹”才是性价比之王
8月“东海第一鲜”非梭子蟹莫属 。 很多人吃东海梭子蟹喜欢挑大蟹 ， 以为蟹大则肥、味鲜 ， 但恰恰有吃客反其道而行之 ， 专门在小蟹中挑挑拣拣 ， 他们挑选的是重3两左右 ， 蟹肚凸起、带红点的母蟹 ， 老上海人俗称的“小娘蟹” 。
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精明、老道的陈大妈就是其中的一位 ， 她成家掌勺40多年来 ， 买梭子蟹专挑“小娘蟹” 。 凭借数十年买蟹经验她认为 ， “小娘蟹”虽小但肥壮 ， 肉质细嫩、滑爽 ， 口感与肥壮大蟹并无二至 ， 但售价却比肥壮大蟹便宜30%至50% ， 是性价比最高的梭子蟹 。
老道吃客买梭子蟹专挑“小娘蟹”
陈大妈家住上海黄浦区淮海大楼 ， 今年刚好70岁 ， 膝下有儿女 ， 外孙、孙女都在读小学 。 成家后 ， 她养成了每天拎着菜篮子逛菜市场买菜习惯 。 长期跑菜市场后 ， 她掌握了不同季节买不同菜 ， 同一种菜挑选不同产地、不同品牌等诀窍 。
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东海开捕后 ， 八九月份梭子蟹被陈大妈称之为“东海第一鲜” ， 而“东海第一鲜”中她只对“小娘蟹”情有独钟 。 成家40多年来 ， 陈大妈梭子蟹只买“小娘蟹” ， 尤其是刚开捕后的八九月份 ， “小娘蟹”特别多 ， 价格特别便宜 ， 所以这段时间也吃得最多 。
还在10多岁的时候 ， 陈大妈觉得好奇 ， 就问她妈 ， 为啥小小的母蟹要叫“小娘蟹”？她妈俏皮地回答 ， 宁波人把未出嫁的女儿叫“小娘” ， 东海梭子蟹主产地在宁波 ， 所以宁波人喜欢将已发育却未交配的母梭子蟹称为“小娘蟹” 。 而在上海的宁波人很多 ， 久而久之 ， 宁波人的这种习惯叫法在上海流传开来 。
八九月梭子蟹中性价比最高
“小娘蟹”指的是平均3两左右 ， 最小2两、最大4两 ， 小个头、屁股呈三角形的未交配的小母蟹 。 “小娘蟹”肉黄俱全 ， 个个鲜嫩肥美 ， 自从小时候妈妈买蟹后 ， 陈大妈就喜欢上了 。 而让陈大妈成为“小娘蟹”铁粉的另外一个重要原因是 ， 梭子蟹中“小娘蟹”性价比最高 。
陈大妈回忆：
上世纪七十年代我刚结婚时 ， 梭子蟹零售0.4至1.2元一斤 ， 当时‘小娘蟹’的零售价是0.5—0.6元一斤 ， ‘小娘蟹’比肥壮大蟹便宜30%至50% 。 现在收入大幅增加后 ， 蟹价也上涨了 ， 多数摊位肥壮大蟹卖24—30元一斤 ， 甚至30多元一斤 ， ‘小娘蟹’零售18—23元一斤 ， ‘小娘蟹’仍比肥壮大蟹便宜30%—50% 。 ”
同样肥美 ， 售价却明显便宜 ， 陈大妈当然要抓“小”放“大” 。 现在 ， 只要陈大妈一个电话打给菜市场摊主 ， 摊主就会告诉陈大妈今早“小娘蟹”到没到货 ， 到货的话多少钱一斤 ， 然后根据陈大妈需要 ， 摊主会事先打包、留下“小娘蟹” ， 等陈大妈来取 。
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想选蟹挑蟹？去菜市场！
采访人员进一步了解得知 ， 在出售10多元一斤的普通梭子蟹时 ， 因为担心蟹不肥壮 ， 多数摊主不愿意打开蟹盖让买蟹人看个究竟 ， 但销售“小娘蟹”时他们往往会主动打开蟹盖 ， 而老吃客懂行 ， 一般不会过问“小娘蟹”肥不肥 ， 因为100个“小娘蟹”中估计最多只有一二个不肥壮 。
而为了便于市民购买 ， 也为了区分优劣便于出手 ， 多数菜市场水产摊位将“小娘蟹” ， 以及不同规格、肥廋的梭子蟹归类摆放 ， 并标不同价格 。 但盒马等生鲜超市以及网购梭子蟹 ， 只按大小规格区分 ， 不按小娘蟹、肥廋等优劣分类 ， 市民购买的梭子蟹往往肥廋不一 。
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