年度|中饭协发布2021餐饮年度报告，超五成调研企业拥有央厨
新京报讯（采访人员 王萍）8月23日，中国饭店协会与新华网联合发布《2021中国餐饮业年度报告》。《报告》发布2020年百家餐饮业领跑企业榜单。同时指出，反食品浪费等成为行业共识。此外，约52%的调研企业拥有中央厨房，同比上升7%。
《报告》显示，杭州饮食服务集团有限公司、四川海底捞餐饮股份有限公司、河北千喜鹤饮食股份有限公司、安徽老乡鸡餐饮股份有限公司分列“2021中国正餐企业TOP50”“2021中国火锅企业TOP20”“2021中国团餐企业TOP20”“2021中国快餐小吃企业TOP10”榜单首位。
越来越多的餐饮企业主动履行绿色发展社会责任。《报告》显示，“倡导节约消费”和“倡导使用公勺公筷”在社会责任评分表中分别为4.65分和4.46分，位居评分表第一和第三位，说明餐饮企业普遍认同、重视并践行了绿色发展的社会责任。
新冠疫情加速了餐饮业数字化发展进程。《报告》显示，疫情让预制半成品市场快速发展，餐饮企业向电商零售进军明显。部分传统老字号企业在电商平台迎来“春天”，广州酒家、上海杏花楼、杭州知味观的电商销售额占比涨幅均超过50%，上海杏花楼的涨幅达到67.52%。
同时，根据《报告》调研结果显示，约52%的调研企业拥有中央厨房，同比上升了7个百分点；21.6%的调研企业兼有种养殖基地，较上年提升了6.6%。越来越多的餐企开始关注供应链的发展，在2019年，有44%的调研餐饮企业关注供应链发展，而这一数字在2020年上升至52%。
此外，《报告》调研结果还显示，目前餐饮行业普遍面临人力成本偏高的困局，人力成本占企业营收中的比例仍保持在20%左右的较高水平，企业亟需通过提升人员素质、水平和效率实现降本增效与服务提升。
新京报采访人员 王萍
【 年度|中饭协发布2021餐饮年度报告，超五成调研企业拥有央厨】编辑 秦胜南 校对 陈荻雁
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