吐槽|被吐槽”越来越贵“，知名品牌决定关店200家！
说到火锅 ，
坊友们还记得曾经的
“火锅第一股”呷哺呷哺吗？
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凭借独创的吧台小火锅模式、
以及亲民的价格 ，
呷哺呷哺成为不少人的心头好 ，
上海也有不少门店！
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但时过境迁 ， 如今的呷哺呷哺已“不再亲民” 。 不少消费者表示 ， 之前在呷哺呷哺每顿仅花三四十元就能吃饱 ， 但现在随便一个单人套餐就是六七十元 ， 单点更贵 ， 大概得人均八九十元 。
面对消费者的吐槽 ，
店家如何应对？
关闭200家门店
客单价将保持在60元以内
8月19日 ， 重新上任CEO的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受媒体采访时表示 ， 经过两个多月的市场走访 ， 发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误 ， 从而导致亏损 。 因此 ， 呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店 。
“运营200家门店实际上非常难 ， 成本很高 ， 但这是公司‘断臂止血’、精心盘点后做出的决定 。 ”
不止如此 ， 呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和门店也将陆续全面退出市场 。 原因也是该品牌处于持续亏损状态 ， 且一直被外界诟病为“定位不明”“四不像”的败笔 。
值得关注的是 ， 近年来 ， 呷哺呷哺的客单价持续走高 。 有关负责人称 ， 呷哺呷哺以大众消费为主 ， 接下来也将继续坚持这条路线 ， 客单价保持在60元以内 ， 新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主 。
在门店布局方面 ， 下一步 ， 呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张 ， 外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点 。 而即将推出的“呷哺X”（暂定名）则将以90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场 ， 计划明年正式亮相 。
此外 ， 该公司旗下高端品牌湊湊火锅将持续扩张 。 数据显示 ， 截至2020年末 ， 呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅 。
利润下滑、股价暴跌
陷入人事风波
1998年 ， 贺光启在北京创立呷哺呷哺 ， 并将吧台就餐形式和传统火锅结合 ， 开创了吧台小火锅的新业态 。
这种“一人一锅”的模式此前极为少见 ， 再加上亲民的价格 ， 使呷哺呷哺在2003年走红 ， 并在之后飞速扩张 。
2014年 ， 呷哺呷哺成功登陆港股 ， 成为“火锅第一股” 。 2016年 ， 呷哺呷哺进入了发展的高峰期 ， 平均每四天就新增一家门店 。
然而好景不长 ， 上市后的呷哺呷哺逐渐进入发展瓶颈期 。 公司净利润增速从2015年的86.52%逐渐下跌到2018年的10.00% 。 目前 ， 呷哺呷哺的净利润已经连续3年下滑 。 2018年-2020年 ， 呷哺呷哺的净利润分别为4.62亿元、2.88亿元、183.70万元 。
与此同时 ， 为了维持利润 ， 呷脯呷脯的客单价也水涨船高 。 2017—2019年 ， 呷哺呷哺客单分别为48.4 元、53.3 元、55.8元 ， 2018年人均消费突破50元 ， 到了2020年人均消费突破60元 ， 达到62.3元 。 “越来越贵”成为顾客对呷哺呷哺的吐槽 。
7月29日晚 ， 呷哺呷哺收市后发布盈利预警 ， 预告中期净亏损介乎4000万元至6000万元之间 ， 按年亏损收窄 ， 去年同期净亏损约2.55亿元 。 呷哺呷哺表示 ， 今年上半年的净亏损大幅收窄 ， 但仍然未能实现盈利 。
今年 ， 呷哺呷哺高层还出现了人事风波2021年4月 ， 呷哺集团旗下火锅品牌“凑凑”CEO张振纬离职创业 ， 引发市场关注 。 一个月后 ， 呷哺集团CEO赵怡被宣布免职 。
今年以来 ， 呷哺呷哺的股价长期处于“跌跌不休”的状态 。 从2月11日收盘的27.11港元高点 ， 到8月20日收盘的6.05港元 ， 期间股价跌幅约74% 。
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