溏心蛋|中式酱油冷卤溏心蛋鸡蛋|蛋黄|干辣椒

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我是个爱吃鸡蛋的人。更是个溏心蛋爱好者。测试了很多腌料，这个比例的调味是我目前最喜欢的。如果你也喜欢溏心蛋，可以试试。随着浸泡时间，蛋黄还会慢慢地被腌料治愈，变得更奶油。即使鸡蛋煮得不够熟，也不用担心。蛋黄会在一夜之间变厚，并在第三天变得非常具有奶油感和浓郁味道。对了，我还发现鸡蛋的蛋壳越厚，蛋黄的颜色则越鲜艳。:-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料

可生食鸡蛋 7个
酱油 90ml(6大勺)
红糖(或白糖) 1大勺
醋 1/2大勺
干辣椒 2个
八角 1个
水 360ml

做法步骤

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1、将所有的腌料都放入一个小锅里，然后煮开，沸腾后再煮5分钟。关火，待锅内的腌料冷却。

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2、准备一个足够大的锅（容量需大到可以容纳所有鸡蛋，但是不重叠），锅内倒入足以没过鸡蛋的水量，加热至沸腾后转中火。用大勺将鸡蛋慢慢放入水中，调小火使水保持微沸。煮6分钟煮流质蛋黄，8分钟煮半熟，11分钟煮熟。

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【溏心蛋|中式酱油冷卤溏心蛋】3、我煮了6分钟，时间到，立马将鸡蛋捞出投入冰水中(如果没有冰，就准备一大碗冷水)。冷泡10分钟。

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4、腌料冷却后倒入一个足够大的容器，再倒入360ml的纯净水or冷白开水。

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5、鸡蛋耐心剥壳，浸泡进腌料液里。剥壳技巧：头尾轻敲裂，中间轻轻滚一圈至裂，然后剥离蛋壳。

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6、入冰箱腌至少6个小时以便入味。中途可以轻轻晃动鸡蛋。
小贴士01.鸡蛋浸在腌料里放冰箱可保存一周。02.可以直接吃酱油蛋，可以切碎，放进沙拉里，可以将酱油蛋放在米饭、面条上，或者搭配其他食材。03.为什么是7颗？因为我只有7颗了……04.干辣椒不会有刺激的辣味，只会增加一些烟熏味道。如果没有干辣椒，可以用1小勺的辣椒粉替代。05.刚将鸡蛋浸入腌料中时，可能会有几颗比较淘气的鸡蛋漂浮在腌料上面。不用理会。因为鸡蛋吸收了腌料后就会沉下去。如果你用一个有重量的(例如一个盘子)强迫鸡蛋浸沉，那么鸡蛋反而会腌制的不均匀。:-D
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