六寸戚风蛋糕 _湖南龙网

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By 果果开心
用料

低筋面粉 54克
0卡糖（蛋清中） 30g
脱脂 35g
玉米油 30g
白醋 4滴
鸡蛋 3只

做法步骤

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1、找无水无油的干燥干净的两个盆子分离蛋清和蛋黄，蛋清加白醋，开始用搅拌器搅拌，一档出现打大泡泡的时候加三分之一糖，继续搅拌，三档搅拌到细腻加三分之一糖，搅拌到可以拉起弯钩加三分之一糖，三档变四档变五档，五档变四档变三档搅拌至拉起直勾，盆子倒扣，蛋清不掉即可放冰箱冷藏
【六寸戚风蛋糕】

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2、蛋黄加30g玉米油用手动打蛋器搅拌均匀，加入35g脱脂牛奶搅拌均匀，加入54g低筋面粉，“z”字型搅拌到无面粉
3、将冷藏好的蛋白分三次加入到蛋黄糊里，“z”字型或者十字型从下到上搅拌均匀，倒入六寸模具，在案板上垫两个桌布，开始阵出蛋糕里的气泡，盖上锡纸

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4、炸锅的温度：我是山本的，135度15分钟预热，140度25分钟，25分钟后拿下锡纸，125度10分钟再烤，出锅后立即再振几下模具
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