中秋节|月饼抢“鲜”上市 现制现售月饼受青睐( 二 )
传统与创新口味并举
月饼产品不断创新，一边是传统工艺下五仁等馅料月饼销售红红火火，另一边则是贴合年轻人的新品层出不穷。
采访人员走访市场发现，今年月饼市场品种繁多，既有五仁等传统口味，也有蛋黄榴莲味、脐橙芝士桃山、椒盐等新口味。《2021年中国月饼行业发展趋势报告》显示，在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位；与此同时，新产品开发力度在不断加大，从注重月饼的口味，到营养健康理念，再到饼皮、饼形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、双色月饼、玫瑰花形月饼等，搭配上个性鲜明的包装，颇受消费者青睐。在月饼邦式方面，今年将继续以广式、苏式为主。另外，具有中西结合、时尚原料的月饼产品也将成为市场增长热点。
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在月饼品类和口味方面，各企业在保证常规优势产品产销量的情况下，纷纷推出各类符合商务人士及年轻消费者口味的新产品。除了莲蓉蛋黄、豆沙、五仁等传统产品仍占主流外，茶味月饼（绿茶、红茶、抹茶）、水果口味月饼（柠檬百香果、玫瑰荔枝）、炭烧咖啡月饼、黑松露流心月饼等各类新产品也是层出不穷，甚至还研发出了杨枝甘露月饼等，许多新兴品牌更是在这方面下足了功夫。此外，随着低糖、低脂、低盐等健康理念的持续深入，糖醇月饼、益生菌月饼等融入健康元素的月饼产品也在市场中占有一席之地。
据张帅介绍，近年来，月饼不仅在馅料、口味方面推陈出新，在饼皮方面也呈现出许多新意。从原材料来看，有桃山皮月饼、水晶皮月饼等；从造型上来看，有各种形状月饼及IP联名款等；饼皮颜色也大胆运用黑色、绿色、红色等原材料，这些具有独特色彩的食材，满足了部分消费者的猎奇心理，其中双色月饼、特色造型月饼近两年发展势头良好，预计也将成为饼皮创新的一股新风尚。
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此外，随着食品冷链的逐步完善，以及产业工业化程度和生产集中度越来越高，冷冻半成品月饼也在快速发展。由工厂生产出半熟成型月饼，通过冷藏、冷冻运输，配送到门店、网点，再进行现场制作。这类“新鲜”的现制现售产品非常受消费者欢迎，市场份额持续扩大。
朱念琳指出，月饼企业要挖掘文化底蕴，传承传统文化，创新产品工艺，让新时代的月饼更赋文化内涵。月饼厂商要与时俱进，注重品牌培育，促进月饼行业高质量发展。
（中国消费者报 采访人员 孟刚）
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