粤菜|“夹”出餐桌新文明 粤菜正餐企业公筷公勺普及率超90%
每上一道菜，配一双公筷；每上一道汤，配一个公勺……随着疫情防控成为常态，使用公筷公勺已成广东餐桌标配。广东省商务厅数据显示，公筷公勺在粤菜正餐企业中的普及率超过90%。
而在不少餐饮店的厨房，数字化、智能化设备也在加速落地，消费者餐饮数据、生产链预定数据与现场加工数据精准匹配，通过“互联网+”减少行业浪费现象。
自省商务厅牵头的餐饮行业文明诚信服务行动推行以来，提倡打包、光盘行动、绿色消费、文明点餐、文明就餐、公筷使用等文明行为，正逐渐成为人们自觉的习惯。小餐桌体现大文明，小餐桌带动大文明，文明餐桌理念正在深入人心，走向寻常百姓家。
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文明餐桌新风尚
制定公筷公勺使用标准
在广州白天鹅宾馆，每桌宴席上都配有公筷公勺。公筷的颜色为象牙白、长度相对较长，而食客的自用筷子则是黑色。每当转盘的菜肴转到面前时，食客也自觉使用公筷公勺。
“广东一直有用公筷公勺的传统，我觉得这样安排很好。”顾客杨女士说，很多餐饮店都能看到“一菜一公筷、一汤一公勺”的宣传海报，店内的桌子上有倡导使用公筷公勺的提示牌，“尤其是在疫情防控的背景下，更健康卫生。”
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根据省商务厅、省文明办、省市场监管局制定的《“公筷公勺”使用标准指引（试行）》（以下简称“指引”），各类用餐场所应根据其规模和方式，配备足够数量的公筷公勺，满足就餐者使用。公筷公勺可印制“公筷、公勺、公用”等字样，可用不同材质或颜色区分。指引同时明确，为他人夹菜须使用公筷公勺，打包或撤盘用公筷公勺等。
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目前，公筷公勺在粤菜正餐企业中的普及率超过90%。与此同时，广东也一直积极推动“光盘行动”进机关、进酒店、进食堂、进社区，并引导餐饮经营者提供安全、卫生、健康、文明服务，引导社会大众养成自觉排队点餐取餐、不高声喧哗、不强行劝酒酗酒等良好习惯。
“广东消费者素来有‘光盘’、不浪费的习惯，在外就餐时，会自觉按就餐人数、就餐者食用量来点菜。”广东美食家劳毅波说，不浪费粮食，也是广东美食文化的体现之一。
餐饮业也有此共识。省餐饮服务行业协会秘书长程钢介绍，广东很早就开始推行“光盘行动”，广东烹饪协会专门发出倡议书，引导文明理性消费。
“我们会要求餐饮服务人员在顾客点菜时，引导他们适量点菜，边吃边点，绝不过度推销。”广州酒家有关负责人说，除了在菜式制作上优化菜品结构，做到物尽其用，在生产环节，广州酒家还要求生产部门按销售情况做好生产计划，按需约货，做到不积压原材料。
不少快餐品牌则直接推出了适合“一人食”的小分量菜品。在“遇见小面”餐饮店，菜品设计主要以一人分量为主，顾客既能品尝多一些菜式，也减少了浪费现象。
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环保餐厨新模式
用大数据防止餐饮浪费
今年以来，被视为“史上最严”的限塑令正式执行：商场、超市、药店、书店等场所以及餐饮打包外卖服务和各类展会活动，禁止使用一次性不可降解塑料袋；全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管；地级以上城市建成区、景区景点的餐饮堂食服务，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。
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