标准|梅山地方菜标准制定并发布 涵盖三合汤、稻田鱼16道美味佳肴
文章图片
湘菜研究所、湘菜学院向湖南画意江南茶餐会馆交付梅山菜标准成果 。
【标准|梅山地方菜标准制定并发布 涵盖三合汤、稻田鱼16道美味佳肴】红网时刻7月28日讯（通讯员 杨潇 黄慧芬 采访人员 潘锦）近日 ， 由长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究所、湘菜学院主办 ， 湖南画意江南茶餐会馆承办的“呈现、味道、传承——2021首届中国大梅山饮食文化学术论坛暨梅山地方菜标准发布会”在长沙举行 。
梅山菜是集湘菜大成之作 ， 而又自成体系 ， 经过历代传承 ， 以其浓郁的乡土气息和独具风味的地域特色独树一帜 ， 吸引了众多食客 ， 是梅山文化的瑰宝 。 为进一步探索梅山饮食文化 ， 交流饮食学术经验 ， 长沙商贸旅游职业技术学院顾问、湘菜研究所所长张新民 ， 科研与发展规划处处长胡伏湘 ， 湘菜研究所副所长谢军 ， 湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政 ， 画意江南董事长潘启华、总经理李新莲及全省50余位专家学者出席会议 ， 共同参与见证首届中国大梅山餐饮菜品标准发布会的举办 。
大会发布了梅山地方菜标准 ， 包括新化三合汤、穇子粑蒸鸡、白溪豆腐、新化稻田鱼、大熊山神仙菜、腊肉猪血丸子、皱皮辣椒炒腊牛肉、高山冷泉水鱼等 ， 共计16道美味佳肴 。 涵盖文化故事、食材、营养成分与主料、配料、初加工、烹饪工艺、成菜、出品、器皿、检测与分析、口感与品鉴共12个方面 ， 划分清晰 ， 实用性强 。
大梅山地方菜标准编制开发历时1年多 ， 由谢军牵头 ， 开发团队成员有方八另、杨潇、彭颖、段辉煌、黄慧芬、刘文保 。 这是一支由中国餐饮文化大师、营养博士、湘菜大师、湘菜名师等共同组成 ， 成员结构合理 ， 专业素质过硬 ， 分工明确的研究团队 。 他们深挖梅山美食文化 ， 专心传承湘菜技艺 ， 细心分析菜品营养 ， 为扩大梅山美食效应孜孜不倦 。
在2021首届中国大梅山饮食文化学术论坛上 ， 来自湖南人文科技学院、邵阳学院、湖南城市学院、梅山文化研究所的专家学者代表和10多位行业代表 ， 围绕“梅山饮食及梅山饮食文化”学科知识体系的构建展开 ， 从大梅山与饮食文化、大梅山饮食文明、大梅山茶文化、大梅山饮食茶俗、大梅山酒文化、梅山菜肴储运方法等方面进行交流、研讨 。
来源：红网
作者： 潘锦 杨潇 黄慧芬
编辑：王津
本文为湖南频道原创文章 ， 转载请附上原文出处链接和本声明 。
本文链接：https://hn.rednet.cn/content/2021/07/28/9715743.html
推荐阅读
- 检测|90+坚果评价标准，怎么样的坚果才是新鲜又安全？
- 新潮流|发布！黔菜系列团体标准打造“生态黔菜”品牌
- 白酒|3个几乎“0差评”的地方名酒，如果全都喝过，多半是老酒鬼了
- 馅料|全国哪里的馄饨最好吃，经过评比这6个地方比较出名，你全吃过吗
- 20821|白酒没有“20821”标准号的，就是纯粮酒？别天真！建议弄懂再买
- 智能化|原叶茶标准化：世界上可以拥有两片科技含量完全相同的茶叶
- 臭豆腐|这4种“重口味”的“地方特产”，为何有人爱，有人恨，你吃过吗
- 精神病院|地方口味围攻月饼界光明顶，终于不用再吃难吃的广式月饼了
- 火腿肠|浙江一小学晚餐曝光，每餐15元的标准，网友：火腿肠也是个菜？
- 地方|零下44度，东北人冰屋里吃火锅，这是种啥体验？