易断|这2种面条吃不得,再便宜也不能买?速看真相!
面是我国的常见主食 , 其做法丰富 , 炸酱面、牛肉面、拌面……深受人们喜爱 。 而且储存方便 , 每家每户都会在家囤点面条 , 煮的时候加一个鸡蛋、几颗青菜 , 烹调简单也能别具风味~
但一直以来 , 关于面条的传言此起彼伏 , 比如:面条不易断 , 是加了一种胶?太白的面条加了增白剂?煮面时的泡沫不能吃?吃面比喝粥养胃……这些传言究竟是真是假?今天就来为大家“揭秘”…
两种面条不能买 , 会危害健康?
目前市面上的面条种类繁多 , 粗细、颜色、口感等都有所不同 , 人们也有各自的偏好 。 但网上流传有两种面条不能买 , 会危害健康 , 到底是怎么回事?
1、久煮不断的面条不能买?
不知道你有没有碰到过这样的情况 , 有的面稍微煮久一点就容易断 , 而有的面却很筋道 , 久煮不断 。 这时一些“有经验”的人可能会跟你说 , “易断的面才是好的 , 不易断的面是加了胶 , 吃这样的面条等于吃塑料” , 听得人目瞪口呆 。
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但事实上 , 面条筋道 , 可以久煮不断 , 可能是以下几个原因:
- 面筋蛋白含量高:面条是小麦粉制作而成的 , 而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白 。 其中 , 面筋蛋白不溶于水 , 它的含量越高 , 面条也就越筋道 , 越不容易断 。
- 加了碱或盐:碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联 , 让面变得更筋道 。 哪怕是同样的面粉 , 加了碱或盐做出来的面条 , 也会更经煮 。
- 加了增筋剂:增筋剂其实是一种氧化剂 , 它的作用与碱类似 , 但效果更强 。 它在国内外被广泛使用 , 只要是合法合规的 , 一般不用担心危害健康 。
- 加了食用胶:比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等 , 它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物” , 而且多是膳食纤维 , 合理使用既能改善面条口感 , 又不会危害健康 。
市面上的面条有的略带小麦色 , 有的则比较白 。 很多人本能地觉得越贴近小麦颜色的就越健康 , 太白的则可能添加了增白剂 , 不敢买 。 然而 , 白的面条真的不能吃吗?
面条的洁白程度 , 与以下3个因素相关:
- 面粉出粉率:控制面粉的出粉率 , 让面粉基本来自于小麦内部 , 面粉就会比较白 , 面条自然也会白一些 。
- 面粉的氧化程度:新鲜面粉中含有一些天然色素 , 比如胡萝卜素、叶黄素 , 在空气中放久了会逐渐被氧化、降解 , 从而使得面粉变白 。
- 面条加了碱:加了碱的面条 , pH值比较高 , 就会让面粉中的色素显示出淡黄色 , 而不加碱的面条 , 在中性或酸性环境下 , 就会保持原有的白色 。
买面条 , 需要注意这3点
一般来说 , 只要是正规商超购买的合格产品 , 都可以放心食用 。 但注意3点 , 可以让你买到更健康的面条 。
1、钠含量:钠越少越好
【易断|这2种面条吃不得,再便宜也不能买?速看真相!】为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟 , 很多面条在制作过程中都会加盐 , 而且含量并不少 。
比如:某款挂面的钠含量是700mg/100g , 一碗面条大概有100g 。 也就是说一碗面中有1.75克左右的盐(400mg钠=1g盐) , 这个含量已近乎达到了一天所需盐量的30%!
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