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猪油|吃猪油对心脏病有影响吗，不敢吃猪油的看看


猪油|吃猪油对心脏病有影响吗，不敢吃猪油的看看
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猪油|吃猪油对心脏病有影响吗，不敢吃猪油的看看

老陈的孩子们都进城工作了 ， 老伴也因为脑出血去世 ， 只剩下老陈自己一个人在老家 ， 儿女们偶尔周末日会回来看望他 。
有一个事情老陈跟儿女们一直争论不休 ， 就是关于用猪油炒菜的事情 。
早些年猪油那可是奢侈品 ， 虽然如今生活条件改善了 ， 但是老陈还是好这一口 ， 炒菜不用猪油 ， 觉得食之无味 ， 难以下咽 。
可是女儿每次回来看到老陈用猪油炒菜就说他：“老爸你怎么还在用猪油炒菜 ， 你年纪大了不能吃猪油啊 ， 我给你买了橄榄油 ， 你都不用”
“我吃了一辈子的猪油 ， 就习惯这个味道了 ， 猪油炒菜就是香 ， 再说了我们这一辈的人就是吃猪油长大 ， 也不见得有什么病”老陈每次都是这么辩论 。
【猪油|吃猪油对心脏病有影响吗，不敢吃猪油的看看】女儿每次也只能生气地说他老顽固 。
关于这个问题 ， 老陈跟女儿已经争论过无数次 ， 老陈没有猪油吃不下饭 ， 女儿也是因为担心老陈患心脏病 ， 双方各有道理 。
一、为什么猪油炒菜更香
上一辈的人基本上都是吃猪油长大的 ， 猪油炒菜确实更香 ， 那么这个香味到底是从何而来的呢 ， 其实猪油本身的油脂挥发性很弱 ， 基本上味道不是从这个油脂来的 ， 那么是从何而来的呢 ， 主要都是从油脂里面的“杂质”来的 ， 也就是猪油里面那些挥发性强的物质 。
猪油在炒制的过程中 ， 一定会发生一种叫“美拉德反应”的化学变化 。 那些醛、酮之类的物质会和氨基酸结合 ， 这就产生了人们常说的“香气” ， 我们可以很容易就闻到这些香味 ， 但是呢 ， 其实这个香味是人体大脑告诉你的 ， 并不是真的香 。
二、猪油到底能不能吃
围绕关于猪油到底能不能吃的问题 ， 学者们也是一直争论不休 ， 早期学者们认为饱和脂肪酸会诱发心脏病发生率增加 ， 因此富含饱和脂肪酸的猪油遭人唾弃 。
但是后面学者们发现 ， 在不饱和脂肪酸化学结构中有一或者多个“氢键”还没有饱和 ， 不饱和机会就来了 ， 一旦油温过高 ， 又或是反复煎炸的情况下 ， 不饱和就会变为饱和了 ， 而这种饱和就是一直被医学家所不喜的“人造黄油” ， 变身后的“不饱和脂肪酸”对人体的伤害非常大 。
简单说猪油其实也没有大家想象的那么不健康 ， 对我们健康伤害最大的是饱和脂肪酸 ， 饱和脂肪酸是导致我们血清胆固醇升高的主要原因 。
世界卫生组织、《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》和《2016~2020美国居民膳食指南》都建议饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10% 。 所以虽然猪油可以吃 ， 但是也要控制好量 ， 特别是对于那些心血管疾病患者来说 ， 我个人建议尽量少吃、或者不吃为好 。
总结：猪油炒菜真的香 ， 不过再香再好吃也需要适量、适度 ， 当然了 ， 无需刻意去排斥猪油 ， 猪油也没有你想象的那么可怕 。

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