剂子|我喜欢的葱油饼，柔软多层，凉了也不硬，做法简单真正好吃
美食是没有地域限制的，就像葱油饼，无论是北方还是南方，只要是不讨厌吃面食的人都会喜欢。它的美妙在于丰富的口感，刚出锅饼皮是酥酥脆脆的，趁热吃，外酥里软，每一层都香喷喷。如果喜欢柔软口感，可以将热饼叠放在一起，几分钟，从外到内，每一层都是软的，即使凉了也不会硬，又是另外一种风味。
文章插图
葱油饼的做法不止一种，今天我给大家分享的是我比较喜欢的家常做法，操作起来比较简单，但是口感极好。柔软筋道，香而不腻，层层都好吃。
文章插图
【食材】面粉400克、香葱、盐
【具体做法】
1，400克面粉倒入大碗中，先加入120毫升开水搅拌均匀，再加入120毫升温水搅拌均匀。
文章插图
2，揉成一个面团，盖上盖子醒面10分钟。醒面的过程中再把面团揉一次，这样面团就变得柔软光滑。
文章插图
3，面团醒好，将其分成大小均匀的6等份，再分别揉光滑。如果有时间，可以盖上保鲜膜松弛几分钟。
文章插图
4，准备一个小碗，加入40克面粉、40克食用油、少许盐、葱花搅拌均匀调成油酥。
文章插图
5，将松弛好的小面团擀成薄饼，表面抹上油酥，再如图将圆饼分成小块，最后留一个大块。
文章插图
6，将每一个小块往中间叠放，最大的一块留到最后包裹住叠好的面团。
文章插图
7，将收口捏紧，一个小剂子就做好了。做好的小剂子可以用保鲜袋包起来，放在冰箱冷藏一个晚上，早上烙饼很省事。或者将整理好的小剂子盖上保鲜膜，松弛10分钟可以直接操作。
文章插图
8，将面团擀成小饼，擀的时候尽量小心一点，不要擀破皮，也不要擀太薄。
文章插图
9，电饼铛预热，锅底刷一层薄油，将饼放进来，表面再刷一层油减少水分蒸发，这样烙出的饼才会更软。
文章插图
10，大概一分钟翻面，全程两分钟左右，烙至两面金黄即可出锅。
文章插图
这样做的葱油饼层次分明，刚出锅表皮酥脆，叠放在一起后又会变得非常柔软。即使凉了也不硬，葱香浓郁非常好吃。
文章插图
想要烙出的葱油饼更柔软，注意以下三点。
1，先加一半开水把面粉烫一烫，再加入一半温水搅拌均匀，半烫面烙出的饼凉了也不硬。
2，另外面团需要软一点，如果有时间，面团尽量松弛到位。
3，烙饼的时候表面要刷油防止水分流失，另外中火快烙，避免长时间放在锅里饼表面变得干硬。
【 剂子|我喜欢的葱油饼，柔软多层，凉了也不硬，做法简单真正好吃】
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 带鱼|红烧带鱼
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的