豆角|炒豆角时，有人焯水，有人过油，都不对！厨师长教您一招，豆角脆绿又入味厨师

文章图片

文章图片

文章图片

导读：每年的夏秋两季是最适合吃豆角的时候，因为豆角性凉，所以豆角也被称为“天然的降火菜” 。而炒熟的豆角，看着翠绿，吃着香脆爽口，从而受到很多人的喜爱。虽然很多人都爱吃豆角，但是经常有人问我：“为什么自己炒的豆角吃着总是有一种豆腥味，而且炒熟后，很容易发黑，这到底是什么原因导致的” 。其实很多厨师在酒店试菜时，都会叫他们炒豆角，因为炒豆角是一道特别考验功底的家常菜，如果豆角都能炒的香脆入味，而且还不发黑，说明此厨师其他的菜都能做的很好，但是豆角如果炒的没有卖相，而且还很油腻，说明这名厨师的基本功就没有掌握好。

【豆角|炒豆角时，有人焯水，有人过油，都不对！厨师长教您一招，豆角脆绿又入味】
而大家炒豆角时，预处理的方法有2种，一种是焯水，这是很多家庭都会用到方法，优点就是节约油，而还有一种方法是过油，这种方法酒店最常用，可以使豆角快速的熟透，但是这2种方法我都不推荐，因为焯水的豆角吃着口感比较差，而过油的豆角吃着会特别的油腻！而胡厨师长经过多次的研究，发现了一种炒豆角非常实用的方法，只要学会我炒豆角的这一招，豆角不仅能翠绿，而且豆角吃着非常入味，吃过我炒豆角的人，都说我炒的豆角真的是一绝！

【食材准备】：豆角500克、小米椒10克、蒜末5克、腊八豆20克、鸡精2克、白砂糖3克、一品鲜2ml、猪油10克，食盐适量。

【炒豆角的做法】：
第一步：首先将豆角掰成4厘米的条状，然后将豆角放入到盐水中浸泡10分钟， 10分钟后，再用流水将豆角冲洗2遍即可备用。

第二步：将锅烧热后，然后将豆角放入到锅中，中大火将豆角表面的水炒干时，此时放一勺食盐，接着在继续中火快速的将豆角翻炒1分钟，直到豆角表面都变成深绿色即可起锅。

第三步：把猪油放入到锅中，油温6成热时，将小米椒、蒜末、腊八豆放入到锅中爆香，然后再将豆角、食盐放入到锅中，继续中大火炒1分钟，如果锅中太干，可以沿着锅边点少许的水。

第四步：1分钟后，再将一品鲜酱油、鸡精放入到锅中，继续炒20秒即可起锅食用。

【炒豆角的注意事项】：炒豆角时，一定要先将豆角放入到锅中用中火煸1分钟，同时还需要在锅中放少许的食盐，因为食盐可以使豆角提前入味，而且还能使豆角一直保持翠绿的颜色。煸豆角时，一定要中火煸，如果火太大，豆角会变糊，而火太小，豆角会出现大量的水，从而影响豆角的卖相。