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张协|这个不足10万人的小县城，走出了5万“面包人”( 四 )


事实上 ， 在烘焙这一大众化且同质化强的行业赛道上 ， 资溪面包面临的竞争十分激烈 。
2020年 ， 两大面包行业龙头桃李面包和达利 ， 占据的市场份额仅不到8% ， 绝大部分面包消费仍掌握在中小型的企业手中 。 有数据显示 ， 中国烘焙市场年销售额在1亿元及以上的品牌 ， 市场占有率不足10% ， 而剩下的烘焙类年收入在2000万元左右的品牌 ， 占据了90%以上的市场 。
未来的想象空间是巨大的 。
根据信息咨询公司欧睿国际（Euromonitor）统计 ， 2020年 ， 我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元 ， 人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距 。 中国烘焙者消费协会预测 ， 到2025年 ， 国内烘焙行业的年均复合增长率可达45% 。
吴建平认为 ， 在面包行业市场竞争十分激烈的当下 ， 资溪面包产业尽管已拥有资金、技术方面的优势 ， 但接下来的市场定位尤为重要 。
目前 ， 资溪面包将其战场锁定在江浙一带 。 “江浙一带人口密集大 ， 消费群体的能力更强 。 所以现在资溪面包大多数都是在江浙一带 ， 从城市中央慢慢地扩展到各区 ， 再到各个乡镇 。 ”吴建平介绍说 。
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