新茶|一篇告诉你白茶是散茶好还是饼茶好
继上次说了白茶的一些知识之后，再来讲讲白茶的散茶和饼茶的一些事吧。为什么要说这个呢，主要是因为听到了看到了很多在争论白茶是散茶好，或者是饼茶好的争论，所以就来说道说道。
首先还是一个中庸的说法，散茶和饼茶各有千秋，选择适合自己的口感就好了，没必要非要扭正别人的观念。
但是站在客观一点的立场来说，白毫银针不压饼，白牡丹尽量不压饼，像牡丹王这类等级高的不压饼为好。
为什么呢有些茶不能压饼？白毫银针、白牡丹之所以清甜毫香浓郁，很大程度上都源于芽头上的白毫，白茶不炒不揉的工艺把白毫更加完整的保留了下来。
白毫有能产生芳香物质的腺细胞，还在茶树上时，就起到了保护芽头和分泌的功能。白毫还有高于芽头本身的游离氨基酸和粗纤维等组分，也是这些组分混合起来的香型成就了白茶的毫香。
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了解一下压饼这个工艺茶饼是在散茶的基础上，将散茶用蒸汽蒸软后，装袋压制成型，再把茶饼烘干，所以压饼其实是多了几步工序的，这个蒸压的过程会造成什么影响就可想而知了。对于真的懂茶爱茶的人来说，基本都是不愿意压饼来霍霍好的白毫银针和白牡丹的。
【 新茶|一篇告诉你白茶是散茶好还是饼茶好】
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压饼真的就不好吗？也不尽然，都知道寿眉的枝叶比较粗壮，如果是散茶会非常占空间，而压饼正好解决了这个问题，寿眉本身的芽头都是比较细小的，它的口感很大一部分要来源于叶和杆，而寿眉的走水过程，也是叶片先干，杆的水分依旧，堆积之后，杆的水分分布在叶片上，再蒸发，这也是为什么寿眉会和白毫银针白牡丹的口感差别那么大。所以压饼对其整个的口感和营养并不会像白毫银针和白牡丹那样有那么大的影响，反而会有不一样的口感的体验。
寿眉散茶和饼茶的区别就新茶而言
散茶更大程度上的保留了原生态的口感，会更加的清甜鲜爽，汤色也会更浅淡一些，陈化的过程也会更加的均匀。
新茶其实是不建议压饼的，新茶的茶性不稳，压饼容易有闷清味，所以建议是两年以后的散茶压饼。
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但是对于老茶而言
散茶会比饼茶更易冲泡，茶香更高扬，虽说前期的转化效果会不如饼茶，但是如果是长线的话，散茶会比饼茶更胜一筹，但是也会比饼茶更易碎。
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饼茶的话冲泡的时间会更久一些，但是口感会比散茶来的丰富一些，饼茶在蒸压烘干的过程中其实是加重了发酵，所以口感上则会更加醇厚一些，汤色也会深一些，陈化过程中会更有层次感一些。尤其是陈化后的散茶再压饼，枣香味药香味会比散茶来的更浓烈。
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当然了要想拥有好的饼茶，前提是先拥有好品质的散茶。
饼茶的松紧度如何现在市面上很多会说紧压茶饼或者送压茶饼，这又该怎么选呢？显然肯定是选择适中了。
其实如果是陈化两年后的散茶压饼，那其实比较无所谓，就怕有些人非要选择当年的新茶茶饼来收藏，这个新茶要是紧压吧，可能导致陈化不均匀，因为走水这个过程其实是从始至终的，这就可能导致茶饼的中心发黑，但如果是松压吧，可能放个两三年就散开了。不过要是买来现喝，那就你开心就好了。
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