发酵|学会这么蒸馒头，我家2天蒸一锅，全家都爱吃，香软筋道营养全面
学会这么蒸馒头，我家2天蒸一锅，全家都爱吃，香软筋道营养全面
馒头是很受欢迎的一种美食，不管在南方还是北方，每天都有很多人吃馒头。馒头松软香甜，常见的馒头都是白面做的，虽然好吃当时营养就没有那么全面，所以蒸馒头时我经常会添加一些其它食材，比如蔬菜，让馒头的营养更加丰富。很多孩子不喜欢吃蔬菜，揉进馒头里后孩子吃得可香了，最近孩子最爱吃我做的这种馒头。
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胡萝卜芋头馒头
蔬菜馒头做法非常简单，快跟我学学吧，准备一斤面粉、一盒纯牛奶、一个芋头、一根胡萝卜，5克酵母和5克白糖。胡萝卜切成小块，用料理机绞成碎丁。芋头削皮后切成薄片，放进锅里蒸熟，蒸熟后用勺子压成芋头泥。面盆里倒入一斤面粉，加5克酵母粉和5克白糖搅拌均匀，加入芋头泥，再倒入适量的温牛奶，用筷子搅拌成面絮后和成光滑的面团。
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胡萝卜绞成碎丁
面团要和得软硬适中，太软的话蒸出来的馒头不筋道，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。冬天温度比较低，酵母菌的活性也比较低，发面比较慢，可以放在暖气片旁、热炕上，或是烤箱里发酵，可以加快发酵速度。发酵好的面团内部会出现很多的气孔，这样才说明是发好了，如果没这种效果是不能蒸馒头的，蒸的都是死面馒头。
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面粉、芋头泥和胡萝卜碎揉在一起和成大面团
面板上撒一些干面粉，把发酵好的面团放在面板上，用手整理成碗状，把胡萝卜丁倒进来，然后包起来，用手使劲揉面，挤出面里的空气，并把胡萝卜丁和面团揉搓均匀。馒头口感筋道，就需要多揉一会儿，揉得越久越筋道，揉均匀之后把面团搓成一个长条，用刀切成大小一样的面剂子。
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发好的面团
用手把每个面剂子都再揉几分钟，最后做成馒头状，放在蒸笼里，蒸笼里提前刷一层油或垫硅胶垫防粘。馒头胚之间不要挨得太近，不然二次发酵时会沾粘在一起。盖上盖子二次发酵20分钟，当馒头胚的体积明显变大后就可以蒸了。大火烧开后蒸20分钟馒头就蒸好了。蒸熟后放在蒸锅里焖5分钟再拿出来，防止馒头因突然降温而塌陷回缩。
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馒头胚
5分钟后就可以拿出来了，馒头蒸好后用手捏一捏，非常软，像海绵一样能快速回弹，就是蒸好了的表现。用芋头和胡萝卜蒸的蔬菜馒头，又软又筋道，营养比白面馒头更丰富，很多孩子不吃的蔬菜做成馒头，孩子都吃得很香，可以用这种方式让孩子吃蔬菜。自从学会这么蒸馒头，我家2天蒸一锅，大人孩子都爱吃，香软筋道又营养。
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蒸好的馒头
冬天温度低，发面很困难，北方有暖气有热炕，发面还比较容易，如果在南方，家里没有烤箱也没有空调的话，教你一个小妙招，准备一盆温水，把面盆放在温水上面，创造一个温暖的环境，提高酵母菌的活性，面团就发得快。馒头胚进行二次发酵时，可以先把蒸锅里的水烧至50℃左右后关掉火，再把馒头胚放进锅里盖上盖子，当体积变成2倍大后再开火蒸。
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