编者按：作为中华饮食文化的发源菜系 ， 陕菜历史悠久 ， 自成一派 。 炒炸炝拌之间 ， 锅碗瓢盆之前 ， 一代代掌勺人以味道致匠心 ， 在传承和发展中 ， 陕菜的“陕西味道”也越发丰富 。 岁月沉淀出的老字号 ， 更是陕菜中的耀眼明珠 。 作为一个拥有着悠久历史和灿烂文明的文化古城 ， 西安蕴藏着不少老字号 。 它们记录着这座城市的发展 ， 也满载着“西安味道”与“西安温度” 。 近年来 ， 借文旅融合之大势 ， 曲江新区创新发展思路 ， 深入挖掘“文化+”“饮食+” ， 让老字号焕发出新活力 。 近日 ， 国际在线陕西频道走访了5家西安的老字号 ， 聆听陕菜大师与他们的拿手菜之间的“滋味故事” 。
国际在线陕西报道（冯妍）：怎样一碗葫芦头泡馍才能称得上正宗？杜彦斌的答案是：“饭面白绿相映 ， 馍块绵软劲韧 ， 肠肥而不腻 ， 汤白如奶 。 ”以此为标准 ， 杜彦斌已经做了40年葫芦头泡馍 。