炒豆的家常做法窍门(炒豆的家常做法窍门分享)

1、肉皮凉水下锅,放入1个香葱结,2片姜,八角1个,2个干辣椒,香叶1片,花椒少许,再倒入少许料酒去肉腥味,开大火烧开 。
2、锅开后,撇去浮沫,焯3分钟左右即可捞出 。
3、将肉皮捞出后,晾到不烫手,趁热把多余的油脂用刀削下来,去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻 。
4、处理好的猪皮,切成条状 。
5、黄豆放入锅内,加入足量的凉水 。放入香葱结一个,2片姜,干辣椒2个,八角1个,香叶1片,再放入适量老抽,开大火煮 。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味,同时加入老抽也给黄豆入个底味 。煮5分钟,这时候黄豆充分入味了,也达到七八分熟了 。
6、黄豆煮好捞出来,放入切好的肉皮 。肉皮煮5分钟左右,可以再次去除肉皮的腥味,同时也给肉皮上色码味 。
【炒豆的家常做法窍门(炒豆的家常做法窍门分享)】
7、肉皮呈酱红色就可以捞出来了 。
8、锅中放少许底油,油烧热,放入葱姜蒜末炝锅 。
9、倒入少许老抽,这样可以把酱油的香味炒出来,还可以防止倒入肉皮的时候粘锅 。
10、肉皮倒进去,翻炒 。
11、炒香后,黄豆倒进去 。
12、加入一小碗水入锅内,使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁 。
13、放入适量盐进行调味,量的多少依据自己的口味而定 。
14、红尖椒洗净,切段 。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下,关火 。这样吃起来有微微的辣味,口感更丰富,喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去 。
15、撒入少许香菜末,即可装盘上桌 。

    推荐阅读