面团|怎样烙饼才能不硬？关键在于和面，面点师教你1招，凉了也不硬
怎样烙饼才能不硬？关键在于和面，面点师教你1招，凉了也不硬。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
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面食是我们北方人的最爱，用面粉做出来的包子，馒头花卷以及饺子可以说是北方人最喜欢吃的早餐啦。相比于包子、馒头、花卷，我更喜欢用面粉做烙饼吃。尤其是刚出锅的烙饼，外酥里软，一口气吃三个都不嫌多，所以隔三岔五我都会给家人做一次烙饼吃。
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没学做烙饼之前，自己做的烙饼又硬又难吃，自从面点师教我一招后，我做的烙饼放三天也硬。家里的亲戚朋友吃了后都夸赞我的手艺好，如果你也想学做北方烙饼的话，我还跟着我来学习一下吧！好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦！
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烙饼要想做到外酥里嫩凉了也不硬，关键的步骤还在于和面哦。我们都知道，现在的烙饼分为烫面烙饼还有半汤面烙饼，究竟哪种烙饼的方法最好吃呢？跟着本篇文章来学习一下吧。
——家庭烙饼好吃的做法——准备食材：中筋面粉500克，玉米油，精盐，葱花，十三香。
操作步骤：
1.首先准备中筋面粉400克将其放入一个大碗中，然后用筷子给它分开。如图所示的样子就可以啦！我们将400克的面粉分为两半。
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2.准备100度的开水，将其浇在一半的面粉上。用筷子给它搅拌成絮状。一定要用筷子哦！不怕烫的朋友也可以下手，开水的量不需要太多。200克的面粉只需要加入30毫升的开水就可以啦。开水一定要是刚烧开的那种，五六十度的开水就不适合做烫面饼啦。
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3.另一半的面粉，在里面加入40毫升的凉水，用筷子搅拌成絮状。然后用筷子再把这两个面团搅拌在一起。等待开水放凉的时候，再用手揉成光滑的面团放置一旁备用就可以啦。
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4.这个面团尽量地揉得稍微柔软一些，喜欢吃鸡蛋的朋友也可以在里面打入一个母鸡蛋哦。揉好的面团在上面刷上一层食用油，防止风干。盖上盖子放置一旁醒发30分钟备用。
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5.制作油酥：十三香10克放入碗中，精盐3克同样放入碗中，在里面加入两勺面粉用筷子搅匀。然后直接在上面淋入1勺的热油，搅拌均匀油酥就制作好啦。
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6.这个时候面团也已经醒好啦，我们放在带有面粉的案板上。给这个面团揉搓排气，然后再把这个面团擀成大小均匀的剂子。
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6.擀成圆薄饼状就可以啦，然后在上面刷上一层油酥，再撒上少许的葱花。从一边将其卷起，分成大小均匀的剂子。每个剂子按压成饼状。
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7.电饼铛预热刷上一层食用油，油热后把擀好的葱花饼的生胚放在上面。上面刷上一层食用油，盖上盖子上下落至五分钟就可以出锅啦。按照这个顺序把所有的面剂烙熟就可以啦。
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