肘子|受欢迎的几款秘制家常菜谱，学会了自己在家做味道也超美味！
受欢迎的几款秘制家常菜谱，学会了自己在家做味道也超美味！
宫保豆腐丁
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食材：豆腐干200克、花生仁（生）75克、辣椒10克、红尖椒25克、青蒜50克
调料：植物油80克、料酒25克、盐7克、酱油15克、味精2克、花椒粉1克、豌豆淀粉33克、香油15克
做法：
1.干红椒去蒂去籽，切成长段，鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片
2.大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段
3.将花生米下入油锅炸焦捞出
4.豆腐干切成三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上
5.将鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁
6.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好
7.放入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油
8.锅内留75克油，下入干红椒、炸成紫红色，放入红椒、大蒜加盐炒一下
9.倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可
冰糖肘子
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食材：肘子1个（约2斤）、冰糖40克、生姜一块、八角4枚、丁香5粒、桂皮两段、大葱一根、盐、料酒、老抽、油
做法：
1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出
2.炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气
3.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入冰糖和刚才炒好的调料
【 肘子|受欢迎的几款秘制家常菜谱，学会了自己在家做味道也超美味！】4.倒入适量开水没过肘子，加入老抽、料酒，大火煮开后转小火焖煮2小时左右
5.焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水
6.慢火煨15分钟左右捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠，浇在肘子上即可
【酸笋炒牛肉】
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用料：牛肉、酸笋、酸辣椒、姜、盐、油、生抽、料酒、生粉、糖；
做法
1.牛肉切片，加料酒姜末盐糖生抽生粉腌一会；
2.酸笋切条，酸辣椒切开；
3.油锅把牛肉炒至断生出锅；
4.油锅内下酸笋酸辣椒，加盐炒至出水；
5.把牛肉倒进去炒一会即可；
【红烧排骨】
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用料：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精；
做法
1.排骨斩小块，冲洗干净；（前排的肉质会更嫩）先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
2.煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；锅里热油，爆香葱姜蒜；
3.倒入排骨，煸炒；至排骨两面焦黄；
4.倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；（生抽：老抽比例为2：1）
5.加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
6.最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
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