酸奶酸菜鱼的正宗做法教程（奶酸菜鱼的做法）
1、鱼骨切小块用清水反复冲洗至几乎无血水 ， 沥干 。
2、把鱼肉切薄片 ， 洗掉血水 ， 沥干 ， 加一点点盐、白胡椒腌一会 ， 再依次加入一只蛋清和玉米淀粉 ， 挂浆 。
3、炒锅油热后 ， 放入大蒜、生姜、花椒、辣椒 ， 爆香 。
4、放入酸菜翻炒 ， 接着加入鱼骨 ， 喷适量料酒 ， 翻炒至鱼骨均变色 。然后 ， 将其盛入砂锅 。加入水或高汤 ， 大火熬 。
5、水开之后 ， 加盐、糖、白醋、白胡椒等调味 。接着 ， 一片一片地放入挂好浆的鱼片 。
【酸奶酸菜鱼的正宗做法教程（奶酸菜鱼的做法）】
6、等锅再烧开 ， 此时就可以加入“奶”啦——糯米粉+一个蛋清+水的混合液（类似于勾芡 ， 只是这个芡比较厚） 。此时 ， 锅里就会浮起一层非常棒的“奶花”咯 。接着再撒入适量白芝麻和香菜 ， 摆盘 ， 上桌即可 ， 奶酸菜鱼就做好了 。
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