瘦肉羹怎么做才有口感（口感嫩滑的瘦肉羹）
1、瘦肉和红薯淀粉、木薯粉的用量比例为10:2:1 ， 这个比例做出来口感最佳 ， 用量：瘦肉250克 ， 红薯淀粉50克 ， 木薯粉25克 。瘦肉可以选择里脊肉 ， 也可以选择猪后腿肉 ， 肉最好无筋无肥 。先把瘦肉剁成肉泥 ， 刀剁出来的瘦肉口感劲道有嚼头 。
2、剁好的肉泥中加入蛋清、适量食盐、姜末、少量胡椒粉、五香粉、生抽、料酒 ， 再加入红薯淀粉和木薯粉 ， 少许的葱姜水 ， 朝着一个方向不停的搅拌 ， 搅拌均匀成泥即可 。瘦肉泥装入裱花袋中 ， 剪口备用 。
【瘦肉羹怎么做才有口感（口感嫩滑的瘦肉羹）】
3、起锅烧水 ， 水中加适量虾皮 ， 水开后把肉泥缓缓挤入锅中 ， 肉片大小自己适中即可 ， 水再次沸腾后 ， 盖上锅盖煮5-8分钟 ， 然后撒入适量葱花、紫菜、香菜 ， 并勾入少许芡汁 ， 最后加食盐和胡椒粉调味 ， 即可出锅 。
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