白菜|中小餐饮品牌如何实现0-100家店的转变
文章图片
文章图片
文章图片
未来餐饮一定要品牌连锁化 ， 提升综合竞争 。
连锁时代已经到来 ， 餐饮单店运营必死无疑 。 未来餐饮的竞争将从味道的竞争演变成品牌的竞争 ， 不再是单纯的味道或者服务某一方面的比拼 ， 而是一种综合性的品牌竞争 ， 包括了口味、服务、运营、文化 。 而那些可以快速成长并做大的餐饮品牌一定是品牌自身倡导了某种生活方式 ， 比如星巴克 ， 塑造了区别于家和办公室的第三空间 ， 成为大家聊天谈事的不二选择 。
同时根据调查数据研究选择品牌的比例是：
【白菜|中小餐饮品牌如何实现0-100家店的转变】》72%的人愿意多支付20%的价钱而选择品牌；
》50%的人原意多支付25%的价钱而选择品牌；
》40%的人原意多支付30%的价钱而选择品牌；
未来餐饮的趋势是要不品牌连锁化 ， 要不选择退出市场 。
传统餐饮品牌连锁化的严峻问题和对应的措施
1 以个体短视的思维做企业
很多传统餐饮难以连锁化的重要原因就是餐饮老板依然在以个体的思维做企业 。 说到个体大家可能都熟悉黄焖鸡、沙县等 ， 这些品牌一开始都没有以企业的方式做 ， 没有品牌、没有好的视觉装修设计、甚至没有管理但也做的很火 ， 所以众多老板也觉得单枪匹马照样可以做大 ， 结果就是3年、5年过去了 ， 有的老板还在守着自己的小店在消费升级的冲击下艰难度日、还有的一些早已经转行放弃了当时的想法 。 一个企业其实最应该赚的是两种钱：一是稳定产出回报、二是发展增值 ， 重视品牌和升级 ， 滚动更多的钱 。 而品牌、企业、规模等如何打造就需要餐饮老板们深刻的思考 。
无法将品牌连锁化的大多数餐饮老板都缺乏互联网产品思维
2 没有清晰的市场定位
因为错误的市场定位导致选址出现问题 ， 产品线主打爆品出现问题接连导致产品定价出现问题导致盈利性差甚至亏损 。 产品定位是品牌打造的第一步 ， 也是核心的部分 。 这就需要首先了解目标用户清晰画像（社会层级 ， 年龄 ， 生活状态）、产品的使用场景（聚会吃饭、快餐、小吃等）、产品提供的价值（好吃、吃的健康、吃饱、好看、吃的舒心、文化） ， 结合产品特性可以给产品定出合理的产品线和产品价格 ， 以及产品输出价值理念 ， 以此来进行选址和进行品牌的陆续运营 。
3 不注重品牌设计
餐饮店的品牌设计主要是Logo以及VI系统和SI系统（也就是平面形象和空间想象设计）这里我们提倡品牌IP化 ， 形象化 。 三只松鼠是品牌IP化的经典案例 ， 品牌IP化会让整个品牌更容易被用户记住 。 整体的设计要孵化目标用户的审美 ， 同时要有品牌自己的文化和价值观的输出 。 喜茶是的VI和SI就比星巴克更加贴近年轻用户 ， 这是由于他们目标用户定位和产品文化输出决定的 。
因为不注重品牌设计 ， 所以品牌价值被低估 ， 品牌形象无法彰显 。 品牌无法快速传播 ， 从而减少了门店的流量和整个扩张的速度 。
品牌设计应该围绕产品定位展开 ， 根据目标用户和产品输出的价值观来进行设计 。
4 没有做好用户运营
目前市场上很少有餐饮企业用户运营做的比较好 ， 原因就在于经营者还没有认知到用户的价值 ， 传统餐饮和用户之间只是通过简单的吃饭来和用户产生互动 。 而在如今这种连接过于单一不够紧密 ， 和用户互动是输出品牌文化最好的方式 ， 而输出品牌文化是提升品牌影响力的最好办法 。 用户的价值不仅仅在于复购和品牌传播再次引流 ， 更会有想象不到的能量 。
推荐阅读
- |2022年的餐饮：有哪些是不确定的，有哪些是确定的？
- 白菜|白菜果子粥
- 辣白菜|家常美味辣白菜 朝族泡菜 快手菜，锁住家人的胃
- 香菇|这道白菜烩小酥肉藏着小惊喜，瞬间征服你
- 白菜果子粥
- 白菜|武汉3朵金花炒菜，藏在居民楼里没有招牌，外地人觉得被忽悠了
- 辣白菜|为什么鲜族的“辣白菜”这么好吃？原来腌料有讲究，快来学一学吧
- 长宁区市场监管局|上海一餐饮店卖“金寿司”被罚
- 白菜|白菜鲜肉水饺
- 白菜豆腐锅|只有最美味的白菜豆腐锅，才能点亮你的餐桌