正宗台湾牛轧糖做法（正宗台湾牛轧糖制作步骤）
1、材料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克 。
2、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用 。
3、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解 。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻 。
4、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角) 。
5、将糖浆熬煮到140℃ 。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里 。
6、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成浓稠顺滑状态 。
7、倒入准备好的花生，搅拌均匀 。
8、准备一张耐高温油布，把拌好的糖铺在油布上 。
【正宗台湾牛轧糖做法（正宗台湾牛轧糖制作步骤）】
9、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状 。然后等待糖冷却变硬 。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可 。
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