家常菜|六道家常菜，让您快速成为烧饭能手
香葱炒腰花
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猪腰子200g，香葱100g，油，盐，姜，小红椒，生抽，老抽，味精，水淀粉
步骤：
1.将猪腰子撕去皮膜一剖为两半，割除肾上腺，然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切断。
2.香葱洗净切段，姜丝丝，小红椒切成圈备用。
3.取一小碗，放入两匙凉水，放入一匙生抽、少量老抽，适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。
4.锅里倒入一些水烧开，放入两匙料酒，将切好的腰花焯水十秒后捞出。
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5.炒锅倒油烧热，下姜丝小红椒炒出香味。
6.放入腰花翻炒翻炒。
7.放入香葱翻炒翻炒。
8.倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘。
辣椒五花肉
材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只。
调料：盐，味精，酱油，香油等。
做法
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。
重庆酸菜鱼
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主料：草鱼
辅料：酸菜泡椒姜片蒜瓣蛋清
调料：淀粉料酒盐鸡精糖白胡椒粉清汤
做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5、将鱼片拌匀腌制15分钟；
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
烹饪技巧：
1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择；
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜，也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅；
3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
三鲜豆皮
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主料：三鲜豆皮
辅料：虾鱼鳔荸荠香菇
调料：白糖食盐
做法：
1、把虾、鱼肚、香菇切碎，和荸荠碎葱姜末等混合，用味精、盐、胡椒粉调味；
2、滴入几滴绍酒和香油拌匀；
3、拌匀后搅打上劲；
4、把腐皮切成是厘米见方的片。
5、在腐皮上放上馅料，涂抹少许面糊粘牢；
6、用油炸至金黄色便可码盘上桌食用。
烹饪技巧：
1、在购买腐皮时要选择薄的比较好，这样炸出来的卷会更酥；
2、馅料可随意来搭配，用肉末或半荤半素都可以，海鲜馅料会更好；
3、炸的时候油温不宜过高，油温高易爆，如遇此情况可用牙签扎一下放放气。
辣子鸡
原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。
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