炒莲藕怎么做不黑(如何炒藕片才不会变黑)

1、炒藕片防止变黑可以先将其放在盐水中浸泡 , 隔绝空气 , 减缓氧化变黑 。
【炒莲藕怎么做不黑(如何炒藕片才不会变黑)】
2、莲藕洗净去皮后尽快的切薄片 , 然后尽快的放进食盐水中 , 莲藕中含有很多的多酚类氧化酶 , 在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质 , 食盐水可减少水中的氧离子量 , 避免空气和莲藕直接接触 , 可防止切开后变黑 。

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