东北正宗腌酸菜的方法（怎样做东北正宗腌酸菜）
1、食材：白菜200斤、食盐500克 。
2、大白菜去除外层干叶 ， 脏叶和根部 ， 备用 。
【东北正宗腌酸菜的方法（怎样做东北正宗腌酸菜）】
3、准备大缸或者塑料桶一个 。一米宽桶装塑料 ， 下面密封好套在桶内 。还要准备一个大石头 。
4、将白菜一层一层摆在桶内 ， 每层撒两把盐 。
5、每两层白菜铺上干净塑料袋 ， 用脚踩一踩 ， 尽量压缩白菜之间的距离 ， 变得紧凑 。取走塑料带继续装菜 。
6、接下来是秘诀了：菜装满后加入豆腐过包水 ， （做豆腐的作坊会有的 ， 一般都是豆腐房的废弃水 ， 可以免费要来 。）如果经济条件好可以用纯豆浆 ， 不过价格太高了 。东北多数人家会选择清水做酸菜 ， 但是为了酸菜的鲜美香甜最好用豆腐过包水 。
7、将桶装塑料上面密封好 ， 并压上大石头 。
8、随着腌制的过程中 ， 第一个星期 ， 酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后 ， 一般开始下降；20天后 ， 基本消失 。吃腌制的酸菜 ， 一个月后食用是比较安全的稳妥的 。酸菜虽好 ， 但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜 。如果长期贪食 ， 则可能引起泌尿系统结石 ， 而腌制酸菜时加入的大量食盐 ， 会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病 。霉变的酸菜尤其危险 ， 有致癌性 ， 不可食用 。顺提一句 ， 冬季是腌制酸菜的最佳季节 ， 其他季节也可制作 ， 但不如冬季的质量好 。
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