芡粉是什么（芡粉是什么东西）
【芡粉是什么（芡粉是什么东西）】
1、芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉 ， 又直接叫淀粉 。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 。芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 ， 主要营养成分是碳水化合物、蛋白质 ， 膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质 。
2、芡粉不溶于水 ， 在和水加热至60℃时 ， 糊化成胶体溶液 ， 勾芡就是利用芡粉的这种特性 ， 使蔬菜间接受热 ， 保护食物的营养成分并改善口味 ， 可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用 。芡粉还含有还原性谷胱甘肽 ， 对维生素C有保护作用 。
推荐阅读
- 春天的雨是什么声音比喻句（春天的雨是什么声音句子）
- 会不会我们的爱会被风吹向大海是什么歌（星辰大海完整歌词）
- 养鸡的正确方法（养鸡的正确方法是什么）
- 结婚第二年是什么婚（两年的婚姻叫什么婚）
- 提亲是什么意思（提亲的解释）
- 哈他瑜伽和阴瑜伽区别（哈他瑜伽和阴瑜伽区别是什么）
- 舍利子是什么东西（什么是舍利子）
- 腊月二十六是什么星座（腊月二十六出生的是哪个星座）
- 白切鸡最好吃部位是哪里（白切鸡是什么美食）
- 香云纱服装的保养需要注意是什么（香云纱如何保养与洗涤）