带骨羊肉怎么做(带骨羊肉的做法)

1、原料:带骨羊肉 。
2、焯水原料:花椒、料酒、生姜 。
3、慢炒用料:草果、芝麻、丁香、八角、孜然、桂皮、陈皮、香叶、花椒、大蒜、大葱、韭菜、冰糖 。
4、爆炒用料:生姜、生辣椒、干辣椒、辣椒油、郫县豆瓣酱 。
【带骨羊肉怎么做(带骨羊肉的做法)】
5、翻炒用料:料酒、生抽、耗油 。
6、煲汤用料:鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞、胡萝卜 。
7、煮一锅清水 , 加入花椒几颗、生姜几片、料酒少许 , 水开后放入切块带骨羊肉焯一遍 , 直到除尽血沫 。
8、冷水冲羊肉后备用 。
9、冷锅冷油 , 加香料:草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少许 , 陈皮、香叶、花椒和大蒜若干、大葱和韭菜数段、冰糖一小块 。开小火 , 慢炒 。
10、香料炒至爆香后 , 加入拍扁生姜数块、生辣椒、干辣椒、辣椒油和郫县豆瓣酱若干 , 小火炒出红油后倒入羊肉 , 改大火翻炒 , 让每块羊肉均匀沾上调料 。
11、沿锅边淋入料酒 , 炒至酒味散去 。继续淋上生抽、蚝油继续翻炒一小会 。
12、加水没过羊肉 , 继续大火煮 。
13、大火煮开后 , 转小火放入鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞和胡萝卜继续炖1小时 。
14、炖好后倒入火锅内加汤(开水)开煮开吃!

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