卤肉的保存技巧（卤菜怎么放才能保鲜）
1、及时将卤水清理干净 。
每次在卤好肉质是 ， 卤水中就会出现大量的残渣 。当残渣过多时容易滋生出大量细菌 ， 使整个卤水出发酸问题 。大家在把香料捞出后 ， 还需要用过滤勺将剩余的肉质残渣捞出来 ， 使整个卤水保持干净状态 。对于油脂类的杂志等 ， 需要用勺子撇出 。最后等到温度降下来时 ， 再用保鲜膜将桶口封住 ， 放在阴凉通风处 ， 避免卤水接触到细菌以及受潮等 。
【卤肉的保存技巧（卤菜怎么放才能保鲜）】
2、按时杀菌 。
杀菌是保存卤水最好的方式之一 ， 通常按时杀菌可以及时使卤水保持正常状态 。然而对于杀菌的时间也并非固定 ， 需要根据温度的变化 ， 烧卤水的频次也要适当变化 。如冬季的气温比较低 ， 可以每三天一次或者一周两次烧水杀菌 。而夏天的温度比较高 ， 更容易滋生细菌 ， 这时需要每天至少烧开一次 。注意开火煮卤水时需要用到小火慢煮 ， 大火容易导致水分快速蒸发 ， 改变卤水的味道 。
3、接触卤水的器皿保持干净卫生 。
除了预防卤水中的出现细菌之外 ， 对于所接触的器皿等也需要预防细菌出现 。有些朋友为了方便 ， 把刚从油锅中用过的勺子放到卤水中 ， 这样就容易导致细菌出现 。因此在使用其他器皿接触卤水中除了清洗干净之外 ， 还要及时把上面的水分擦干净再去接触卤水 。除非必要情况 ， 否则不建议大家经常打开卤水的保鲜膜 ， 预防空气接触等 。
卤水的味道决定了卤出的肉质口感 ， 因此除了注意保存卤水之外 ， 还要注意及时了解味道是否发生了改变 。特别是对于卤猪头肉之类的食物 ， 含有的脂肪较多 ， 更容易改变卤水味道 。这是可以用筷子蘸些卤水品尝 ， 针对缺少的香料适当添加 ， 避免味道出现变化 。
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