肉怎么做筋道（具体怎么做）
1、肉要选新鲜的 ， 新鲜肉黏性比较大 ， 丸子容易成型 ， 口感、味道都比较好 。
2、肉以手工刀剁碎为佳 。搅拌机绞碎次之 。
3、要先放盐再进行剁碎或绞碎处理 ， 目的是增加粘性 ， 盐可以带出肉的黏性 ， 黏性大 ， 丸子才能成型 。
4、用粘米粉比用生粉黏性要好 。添加肥肉+燕麦片 ， 使口感有细腻滑嫩的效果 。
5、加入少许水（约1茶匙 ， 分2次添加 。）使劲搅拌 ， 肉糜才能搅出黏性 。
6、肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打 ， 所谓不冻不脆 ， 这是使肉丸爽口的秘诀 。
【肉怎么做筋道（具体怎么做）】
7、肉糜要经过摔打 ， 尽量摔打 ， 经过摔打的肉丸子 ， 口感更脆 ， 更有弹性 ， 更筋道 。
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