料酒|中秋快到了，分享8道美味家常菜，好吃好做寓意好，待客特有面子( 二 )
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1、鸡肉洗净切小块装盘、生姜大蒜洗净切片、红葱头切粒装盘待用。鲍鱼处理好把表面的黑色物质刷洗干净，在表面切花刀。
2、鸡肉里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺海鲜酱和一小勺糖、1大勺的蚝油。
3、将食材混合搅拌均匀，腌制30分钟入味待用。热锅凉油，加入生姜、大蒜和红葱头下锅一起煸炒出香味来。
【 料酒|中秋快到了，分享8道美味家常菜，好吃好做寓意好，待客特有面子】4、加入腌制入味的鸡肉和鲍鱼一同煸炒。再加入没过鸡块的水，大火煮开转中火焖至汁稠，加入盐调味，葱段提香即可。
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红烧鲤鱼
上面分享了清蒸鲈鱼，当然红烧鲤鱼也是不错的，过节来一道这道菜，寓意好，色香味俱全，看着就非常喜庆呢。
准备食材：鲤鱼一条、葱姜蒜适量。油盐适量、一勺黄豆酱、一勺牛肉酱、少许生抽、料酒少许。
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1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞，取出内脏清理干净。然后清洗干净鱼肚里的脏东西，把黑膜和血水清洗干净。在鱼身的头尾处切一刀，然后拉出鱼线，边拉出鱼线，边轻拍鱼背，这样更好拉出来不容易断掉。 切花刀方便入味。
2、 往鱼身上撒一层盐，涂抹均匀搓洗一下，然后用清水清洗干净待用。生姜切片，葱切段，装碗里备用。 葱姜片装入碗中，加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒，挤出葱姜水。把葱姜水倒入鱼中，均匀地涂在鱼身上，腌制10分钟入味待用。再准备2个蒜头切丁，老姜切粒，小葱切圈待用。
3、腌制入味的鱼取出来，在鱼身上上一层干淀粉，这样能更好的锁住鱼本身的鲜味，炸的时候也更容易定型，不吸油。锅里加入适量的油，大火将油烧热至冒气泡的状态。油温五成下入鲤鱼煎炸，刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身。煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸。整个过程大概5分钟，炸至金黄后捞出。
4、锅里留有少许的底油，加入葱姜蒜下锅爆香，炒出香味后，加入一勺黄豆酱，一勺牛肉酱，少许生抽，翻炒出香味来。炒出香味后加入适量清水，下入煎好的鱼，小火焖煮5分钟，焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上。鱼焖熟透入味后捞出装盘。锅中留有汤汁，加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁。然后把汤汁浇在鱼身上，撒点葱花点缀提香。
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山药蒸肉丸（花开富贵）
这也是一道蒸肉丸的做法，只是我们在半盘上跟第一道不一样，出来的造型和效果也大不相同，像一朵盛开的花朵，看着就非常喜庆。肉丸搭配山药和胡萝卜一起蒸着吃，营养不上火。
所需食材：山药一根、胡萝卜适量、鸡蛋一个、葱花少许、枸杞少许。适量的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、淀粉。
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1、准备料汁，碗中倒入适量的生抽、少许蚝油、胡椒粉少许、倒入适量的清水，将所有配料搅拌均匀，再放入少许的淀粉，再搅拌均匀待用。将山药洗净削去外皮，洗净斜刀切成片，装入盘备用。
3、将准备好的胡萝卜洗净削去外皮，胡萝卜斜刀切成薄片，头尾两部分去掉不要。适量的葱清洗干净切葱花待用。准备适量的肉馅，我们可以在市场上买已经剁好的肉馅，或者买新鲜的肉回来用绞肉机搅碎。
6、给肉馅调味，加入少许的葱花，再放入少许的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油，配料都放入后用筷子搅拌均匀用一个大一点的圆盘子，先把胡萝卜摆放在圆盘子的边缘，然后在每块胡萝卜上放入一块山药。调好的肉馅团成一个大肉圆，放入盘子中间。在肉馅中间弄一个洞，打入一个鸡蛋，这里我们只需要用鸡蛋黄的部分，把鸡蛋黄放入肉馅中间。
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