油炸猪脚怎么做皮才脆（油炸猪脚如何做皮才脆）
1、将买来的猪蹄清理干净 ， 每只剁成4块 ， 洗净 ， 入冷水锅同时加入生姜和黄酒 。
2、大火煮开 ， 撇净浮沫（尽量撇干净） 。
3、按重量比放入适量熬制的鸡汁 ， 葱段 ， 辣椒 ， 香辛料包 ， 香油 ， 食盐 ， 白砂糖或者冰糖也可 。
4、香辛料包包括沙姜 ， 大蒜 ， 大料 ， 桂皮 ， 桂圆 ， 花椒 ， 香叶
5、煮开且完全没有浮沫了再补少许的酱油 ， 改小火炖上一个小时 ， 关火前再滴两滴蚝油 。
6、关火后猪蹄在卤水中浸泡至温软 ， 拿出沥干准备炸制 。
7、净锅放在旺火上 ， 放入油至6成熟 ， 将沥干后的猪蹄放入油锅中炸至金黄色捞出 ， 沥干油 。
【油炸猪脚怎么做皮才脆（油炸猪脚如何做皮才脆）】
8、锅内留底油 ， 放入姜末 ， 蒜末 ， 黄豆 ， 花生碎 ， 十三香粉炒香倒入盘中猪蹄上就完工了 。
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