比例|为什么商家卖的馒头又白又胖？里面加了什么东西，今天我来告诉你
平时喜欢挺喜欢吃面食，经常在我们家附近的馒头店买馒头吃，他家蒸出来的馒头又白又胖，味道非常好。
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很多人在看到这个馒头时会产生一个疑问，为什么商家卖的馒头又白又胖了，难道里面加了什么东西吗？今天我来告诉你，之前看到别人说，商家之所以卖的馒头又白又胖，都是加了增白剂，还有一些其他的东西，其实这是谣言，要想蒸出又白又胖的馒头，根本没有必要加这些东西。而且现在，食品行业管理的非常严格，这些商家不可能冒着风险乱加东西的，只要掌握几个小窍门，就能蒸出像商家卖的又白又胖的馒头。第一个原因：和面的时候多放一点水我们普通人做馒头基本都是按比例来放的，比如500克的面粉，放上250克的水，但是商用的馒头为了使馒头更加的蓬松了，为了做出更多的馒头，一般都会在水的比例上多加一些。和出来的面比较软，蒸出来馒头也更加蓬松，但是不要加的太多，这个有一定的比例的。
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尤其是一些卖包子的商家，面和的软一点，水多一点，蒸出来包子更好吃。但是如果想做那种层次比较多的馒头，比较筋道好吃的馒头，放的水的比例就要控制的少一些了。第2个原因：让面团充分发酵商家卖的馒头都有专门的发面机器，让面团全面的发酵，不会出现死面的情况。所以商家做出来的馒头，一般是胖胖的。他们有专门的设备，再加上更精确的水面还有酵母的配比，就能蒸出了又白又胖的馒头了。所以在看到商家卖的馒头又白又胖时，不要怀疑人家加了什么东西，现在都不敢乱放的。
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第3个原因：揉面有专门的揉面机器商家做的馒头都是有专门的机器的和面揉面发面，是我们家里普通做馒头所不能比的。还有一种专门能揉出一层层馒头层次的机器。如果是人工揉的话，能把人给累到虚脱，但是机器就不用了，省事多了！第4个原因：火候控制得好
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要想蒸吃松软好吃的馒头，火候的控制也是非常重要的。店里用的都是那种专门的蒸馒头机器，是我们普通家用是不能比的。商家蒸出来的馒头为什么都比较白呢？我们在市场上买来的面粉都能蒸出很白的馒头。我们买来的面粉里加入增白剂，就是很正常的现象，都是在控制在合理范围内的，和和商家卖的馒头没啥关系，都是从面粉厂进的面粉，所以尽管放心！
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在前几年给馒头添加添加剂的情况很多，比如会添加乳化剂改良剂，还有含有铝的泡打粉。一些做玉米馒头的还会在面里加上一些色素，做成玉米的颜色，但现在这种情况没有了，因为市场管理的比较严格！可能也有人会在馒头里加入一些泡打粉，但都是用的比较安全的，也不用担心重金属中毒，现在市面上卖的都是无铝的泡打粉！看看这是我在家里自己蒸的馒头，也是又白又胖，并不比商家里的差。下面我分享一下蒸出这种馒头的秘诀吧！水粉比例：500克的面配250克的水，配上5克的酵母粉。当然了，商用的话可能要多一点水，具体比例人家都是绝密。
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两次发酵：第1次是和面之后发酵成2倍大小。第2是上笼蒸之前再发酵15分钟。
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