空心豆腐丸子的做法和配方（贵州空心豆腐丸子）
1、主料：豆腐200克 。鸡蛋20克，海米末50克 。甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克 。
2、豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出 。
【空心豆腐丸子的做法和配方（贵州空心豆腐丸子）】
3、待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘 。外带花椒盐或糖醋汁上席食用 。
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