涮羊肉片怎么做的烂（怎么才能把涮羊肉片煮烂一些）
1、煮羊肉用凉水是最科学的 ， 用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬 ， 羊肉会非常的难吃 。羊肉放入冷水中煮 ， 由于在烹制过程中 ， 肉里面的冰会升华成水蒸气 ， 所以肉很松软 ， 很香 。而且 ， 羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟 ， 里面的血水就会被锁住 。冷水下锅能把里面的味道煮出来 。旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味 ， 然后盖盖 ， 改用微火小开 ， 使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用 ， 焖一会容易烂一些 。
【涮羊肉片怎么做的烂（怎么才能把涮羊肉片煮烂一些）】
2、羊肉煮时需要先焯水再煮,一般也就是50-70分钟就熟了 。高压锅就短一些 ， 10几分钟 。当然 ， 具体还得看大块肉还是小块肉 ， 火候如何 ， 羊肉品质如何等等 。
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