麦芯粉与中筋面粉的区别是什么（麦芯粉与中筋面粉的区别总结）
【麦芯粉与中筋面粉的区别是什么（麦芯粉与中筋面粉的区别总结）】
1、首先 ， 虽然麦芯粉和中筋面粉都是由小麦制作出来的面粉 ， 但是麦芯粉是取小麦中心部位的胚乳而制成的面粉 ， 而中筋面粉在原材料的选择上没有麦芯粉这个讲究 。
2、其次从蛋白质含量上来说 ， 麦芯粉的蛋白质含量比较接近高筋面粉 ， 因此它的蛋白质含量要比中筋面粉要一点 ， 因此它的筋力、延伸性都要更好 ， 经常用于高级面点的制作 。
3、再就是这两者的颜色上也有细微的差别 ， 中筋面粉的颜色比较偏向乳白色 ， 且质地半松散 ， 而麦芯粉的颜色则相对洁白一点 ， 粉质也比较细腻 。
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