猪肝|夏至前后居家待客,教你几道家常菜,鲜香下饭,待客特有面子!
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香辣牛蹄筋材料: 牛蹄筋300克、葱段、姜片、大料、干辣椒、花椒数粒、生抽、料酒、醋、香油、盐、糖;做法1.牛蹄筋洗净,加葱段、姜片、大料放入高压锅中,压40分钟;2.稍晾凉后,取出牛蹄筋切成小块;3.锅烧热倒入油,下干辣椒和花椒,小火加热至出香味,倒入葱、蒜片;4.然后倒入切好的蹄筋块,翻炒;5.调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐,翻炒均匀即可出锅;
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蒜苗辣炒猪肝材料: 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精做法:1.猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;2.准备配料:青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形,小米辣切段;3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;5.锅内留底油,先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘
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孜然鸡翅食材:鸡翅根100克 鸡翅中150克 鸡翅尖50克、姜2克 葱2克 孜然2克1.将鸡翅正反面切几刀,以便腌制时入味。2.将佐料加入鸡翅,搅拌均匀。3.切姜片,放入碗中,搅拌均匀。腌制1个小时。(可以前天晚上腌好,放入冰箱保存。)4.腌制好后,下入锅中(姜片去掉),正反面轮流煎至金黄。5.倒入之前留下来的调料,正反面均匀撒上孜然粉,不断翻面。6.盖上锅盖焖,直至肉可戳烂,没有血。左后五分钟放入葱。
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荷塘小炒用料:莲藕200克、红萝卜1小段、荷兰豆十几片、玉米粒适量、适量调料:食用油、盐、蒜蓉1.黑木耳提前用水泡发,摘去老蒂,撕小块备用;莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用,荷兰豆撕去老筋洗净备用,玉米粒洗净备用;2.锅中放入清水,加一点油和盐,先把莲藕和红萝卜片冷水下锅,把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右;把步骤3煮好的材料捞出沥干待用;3.炒锅放油烧热,加入蒜蓉爆香,将所有材料一起放入锅中翻炒,中大火大概翻炒1—2钟左右(喜欢吃清脆口感的时间可以短些,时间自己掌握),再放入适量的盐调味即可马上出锅。
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