福建|从淮扬、福建到顺德，初夏在京城尝遍名厨的南方好味道( 三 )
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肖庆和还有一道招牌菜是玉树麒麟鳜鱼 ， 麒麟鱼是淮扬菜里的一道传统名菜 ， 肖庆和在传统做法的基础上融入了自己的创意 ， 将鳜鱼切成薄片 ， 每两片鱼片通过鱼皮相连 ， 形成鱼片夹 ， 夹上香菇片、火腿片等 ， 每个鱼片夹之间用山药片隔离摆盘 。 大砂锅里先铺上烧热的雨花石 ， 注入熬好的鱼汤 ， 将摆好盘的鱼放到锅中后 ， 再把沸腾的鱼汤反复浇在鱼片上 ， 这一步烫鱼片的工序是在餐桌上完成的 ， 可以让食客在鱼片最鲜嫩的阶段及时享用 。
新京报采访人员 曲筱艺
【福建|从淮扬、福建到顺德，初夏在京城尝遍名厨的南方好味道】编辑 李铮 校对 刘军
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