福建|从淮扬、福建到顺德，初夏在京城尝遍名厨的南方好味道( 二 )
在他主理的北京励骏酒店濠江轩江南菜中餐厅 ， 可以吃到地道的赵氏江南味道 ， 比如萧山萝卜干牡丹虾球、大虾金汤纸片笋、年糕烧舟山大黄鱼、鲜菇虾干台州豆腐等 。 这个季节特别推荐“黄鱼套餐” ， 将小黄鱼剔骨除刺 ， 仅用鲜美完整的鱼肉 ， 烹饪出芙蓉黄鱼海参汤、鲜姜生炒黄鱼片、酥炸苔条黄鱼、黄鱼香意面、糖醋黄鱼五道黄鱼菜品 ， 再搭配餐前三小碟和上海酱油炒饭 。 还有一道招牌年糕烧舟山大黄鱼 ， 选用舟山大黄鱼 ， 口味咸鲜 ， 微甜微辣 。
从拆鱼羹到豉酒鹅 ， 在北京吃顿“顺德宴”
主厨：李翔 ， 新明园行政总厨
风格：顺德菜
地点：新明园中餐厅
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顺德是广府粤菜的重要发源地之一 ， 兴盛于清代 。 2014年联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号 ， 是世界上第六个获此殊荣的城市 。 民间有句俗话 ， “食在广州 ， 厨出凤城” ， 而凤城指的便是顺德 。 顺德菜以丰富多样的食材著称 ， 清、鲜、爽、嫩、滑为其主要特色 。 初夏 ， 新明园行政总厨李翔师傅带来了顺德宴 ， 他认为顺德菜的精髓是对食材本味的尊重 ， 对繁复工序的敬意 。
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顺德宴的招牌菜极为丰富 ， 包括焗龙虾 ， 壳艳肉鲜；勒流拆鱼羹 ， 诠释岭南汤水文化；北滘盐烧鲜鲍鱼 ， 主打新派海鲜风格 ， 去繁从简 。 还有均安蒸猪 ， 与杏坛脆煎鱼饼一同亮相 ， 搭配绝妙 。
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顺德菜十分精致 ， 豉酒鹅更是经典 ， 从淋炸到精炖 ， 顺德二曲酒的酒香始终萦绕其间 ， 入口甘香嫩滑 ， 配上薄如蝉翼、柔韧爽口的陈村粉 ， 酒香与米香相互映衬 。
小菜也不容错过 ， 比如松茸白玉杯 ， 将冬瓜雕成杯子 ， 菌菇切粒入馅 ， 以松茸菌点睛 ， 清甜无比 。 芋茸炖鲜奶搭配有“岭南第一糕”之称的伦教白糖糕 ， 用奶香与米香点睛 ， 收尾一餐的美妙 。
非遗传承人带来地道淮扬菜 ， 文思豆腐羹、玉树麒麟鳜鱼惊艳味蕾
主厨：肖庆和 ， “扬州三把刀·烹饪技艺”扬州市非物质文化遗产传承人
风格：淮扬菜
地点：北京康莱德酒店陆羽中餐厅
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作为中国传统四大菜系之一 ， 淮扬菜多以江湖河鲜为主料 ， 融合了淮安、扬州、镇江等地的精髓 ， 追求本味本色 。 如果在北京想体验地道的淮扬菜 ， 不妨前往北京康莱德酒店陆羽中餐厅 ， 品尝淮扬菜名厨的拿手菜 。 即日起至6月底 ， 酒店邀请名厨肖庆和 ， 带来扬州狮子头、文思豆腐羹、玉树麒麟鳜鱼等十多道经典名菜 ， 据说食材也是从淮扬等地空运到北京 。
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肖庆和少年时师从父亲——淮扬菜泰斗肖太山 ， 他的淮扬菜讲究食材、刀工与火候的精准 。 比如 ， 文思豆腐羹是一道淮扬功夫菜 ， 以刀工精细、口感软嫩清醇闻名 。 肖庆和以极致的刀工 ， 将嫩豆腐切成头发般的细丝 ， 佐以香菇、青菜等 ， 做成豆腐羹 ， 入口即化 。 还有一道淮扬大煮干丝 ， 同样讲究刀工火候 ， 将豆腐干、火腿、鸡丝、木耳、口蘑等食材切成细丝 ， 佐以鲜醇的鸡汤细火慢炖 ， 十分入味 。
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