猪肉品质|找到“密码本”让猪肉更好吃( 二 )
“这就相当于你要了解一个地方，拿3D图与拿平面照片相比，前者肯定更清楚更具参考意义 。”金龙说 。
唐茜子指出，这项研究是紧随FAANG计划的重要工作，完善了大量猪基因组中的注释信息，意义非凡 。
“在众多影响猪肉品质的指标中，以肌纤维类型组成和肌内脂肪含量最为重要，而这两者间有着紧密的关联 。”在金龙看来，他们以我国地方猪种“荣昌猪”为材料开展的这一研究正好揭示了猪肉好吃的秘密 。
该研究特别针对猪重要经济性状——骨骼肌生长开展研究 。骨骼肌是动物躯体最重要的组成部分，占到产肉动物体重的40%左右 。肌纤维作为骨骼肌的主要组成单元，分为慢速氧化型（I型）、快速氧化型（IIa型）、快速酵解型（IIb型）与中间型（IIx型）4种，其类型的差异是影响产肉动物肌肉品质的重要因素之一 。
过去的大量研究通常将多种骨骼肌视作同一类组织，关于不同部位骨骼肌的遗传和转录调控特性并未有精细、深入的探究 。此次研究进一步完整构建了从头部、前肢、躯干到后肢，共47种不同解剖学部位骨骼肌的精细基因转录调控图谱，并明确了其在能量代谢、肌纤维组成及脂质沉积方面的分子调控差异，将会为农业动物产肉性状提供重要指导 。
理想的模式动物
除了作为食物，猪还有更重要的用途 。作为最接近人类的模式动物，猪在人类攻克疾病研究领域发挥着越来越重要的作用，特别是在人类疾病模型、药效学、异种细胞和器官移植等方面 。
“比如研究人类肥胖症发生机制和开发治疗的药物，通常就把猪作为肥胖模型，因为猪的一些代谢生理特征与人很像 。”金龙举例 。
“之前普遍用的生物医学模型是小鼠，因为小鼠的世代间隔比较短，在进化距离上离人类稍微近一点，但是有些基因无法在小鼠上造模，只有猪才能造模 。不仅如此，猪还是很好的潜在器官供体，就心脏而言，猪的心脏与人的心脏在大小、重量上都非常接近 。”唐茜子介绍 。
为充分明确猪作为重要农业动物和代谢相关疾病模式动物的代表性，在四川省人民医院教授李贵森的协助下，该研究还同时比较了猪与人及其他模式动物基因转录调控模式的差异，从启动子—增强子互作这一典型的染色质空间构象的角度揭示了物种间差异转录的调控机理，明晰了大量猪特异性基因调控模式 。
【猪肉品质|找到“密码本”让猪肉更好吃】“随着这方面研究的继续深入，也许以后猪不只用于吃肉，还可以更多地用于医学相关研究 。对于猪的产业发展来说，也是一条值得探索的道路 。”金龙表示 。
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