文章图片
文章图片
文章图片
02
/刀削面/
文章图片
文章图片
刀削面 ， 是山西的传统面食 ， 用特制弧形削刀 ， 一手拿面团 ， 一手削面 ， 在空中划出一道弧形线 ， 面条落入锅中 ， 汤滚面翻 ， 中厚边薄 ， 棱锋分明 ， 形似柳叶 ， 入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 。
文章图片
文章图片
文章图片
和面、揉面是刀削面的关键点 ， 水面的比例尤为重要 ， 如果揉面功夫不到位 ， 很容易断条 。
文章图片
刀削牛肉面碗底料调制
文章图片
刀削炸酱面（干拌）碗底料调制
刀削面的臊子是多种多样的 ， 本期为大家带来两个常见热卖的牛肉和炸酱面臊 ， 一个汤面一个干拌 ， 不同的面臊 ， 不同的呈现 ， 用一款刀削面做出不同的风味来 。
/牛肉刀削面/
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
好吃的牛肉刀削 ， 除了劲道的刀削面本身 ， 还有浓厚的牛肉香 ， 吃起来劲道爽滑、麻辣鲜香 。
文章图片
文章图片
文章图片
推荐阅读
- 刀背|如何用一片大排，搞定一餐？
- 调制|暖阳与春风调制的早餐，所有美好初始于这一刻。
- 牛腩|直击味蕾的徽州特色美食—刀板香
- 刀削面|为什么许多年轻人选择加盟奶茶店
- 排骨|全国“坑人”的5种小吃，被称：一刀下去半套房，吃过都是“壕”
- 虾仁|冻虾怎么做好吃？学会了多囤些，简单粗暴地扔到剪刀面锅里，真鲜
- 徽州|直击味蕾的徽州特色美食—刀板香
- 杏鲍菇|比刀削面营养，比凉皮香！春分过后多吃它，开胃健脾，增强免疫力
- 食材|京葱海参，将水发海参冲洗干净，斜刀片成大片
- 游园|不时不食的刀鱼馄饨，就藏在「淮扬府·游园京梦」里