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要煮出一道好菜 ， 必少不了酱料！对于煮菜的人来说 ， 除了食材新鲜与否 ， 调味更是能左右一道料理的重要因素！随着各地文化的不同 ， 发展出了各式各样、不同口味不同特色的酱料 ， 而这些酱料的重要性举足轻重 ， 甚至有些人表示酱料才是料理的本体呢！让我一起来看看其中几个特别的酱料吧！
叁峇酱（Sambal）起源于印尼 ， 是一种在东南亚地区包含新加坡 ， 马来西亚 ， 文莱等地区皆广为流传的特殊辣椒酱 。 叁峇酱的应用非常的广泛 ， 可以用于炒菜 ， 也可以用作沾酱 ， 经常运用于娘惹菜以及街边小吃 。 叁峇酱更是马来西亚的代表性美食之一——椰浆饭的灵魂！
XO酱XO酱起源于香港 ， 主要使用海产以及辣椒制作 。 你是否会好奇XO酱这个名字是怎么来的呢？原来 ， XO是【Extra Old】的意思；在白兰地的分级中 ， XO指的是最高级的陈年醇酒 ， XO酱用这命名 ， 可见当时大家对于它的评价之高 ， 将其视为辣椒酱中的极品！
日舒醒XO酱料
豆瓣酱豆瓣酱产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽一带地区 ， 而各地的口味还是有些差异 。 其主要原料为蚕豆 ， 故也称作蚕豆酱 。 豆瓣将是四川菜的必备佐料 ， 而除了四川菜之外 ， 就属台菜使用豆瓣酱的频率最多了！豆瓣酱有助于增进食欲 ， 以及利湿消肿 。
【蒜苗|各地特色酱料，带你一次认识！】
Nam Phrik（???????）Nam Phrik是泰国的代表性辣椒酱 。 其主要材料包括了新鲜辣椒或者辣椒干、大蒜、青葱、莱姆和鱼酱或者虾酱 。 传统的准备方式是使用杵臼将材料全部捣在一起 。 Nam Phrik的颜色、口味、质感等都非常不一样 ， 有些是红色的 ， 而有些则是绿色的；有些可以直接舀起来吃 ， 有些则需要和饼干一起吃 。 事实上 ， 在1974年出版的一本食谱中提到Nam Phrik的做法超过了上百种 。
（图源/ Flickr）
峇拉煎（Belacan）虾酱是中国沿海地区、香港地区和东南亚地区常见的一种调味料 ， 而峇拉煎则是马来西亚版本的虾酱 。 其最主要的用途在于制作叁峇酱 ， 而峇拉煎同时也可以用来烹制料理 。 在斯里兰卡 ， 峇拉煎是制作Lamprais的重要材料 。
沙茶酱沙茶酱改良自马来西亚和印尼的沙爹酱 ， 而后传入中国 ， 流行于潮汕、台湾以及福建等地区 。 可是过了那么多年 ， 沙茶酱和沙爹酱的味道已有不同 ， 沙茶酱的味道较轻较咸、有虾干的味道 ， 但是沙爹酱偏甜偏辣、也会加入更多花生 。 沙茶酱可以当作酱料佐餐 ， 也可以烹制其他菜色 。
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